Goomba
2021-02-24T22:22:41+00:00
四川盆地的温带海洋性气候、重庆山城的层峦叠嶂，酝酿了湿度极高的空气，偏偏此地又出产品质极佳的花椒，自古川人就习以花椒祛湿。古代后妃所居宫殿，亦以花椒粉刷，美称“椒房”。
特色，就是别的地方没有的。吃辣的地方很多，但花椒在烹调中的频繁使用，却只有川菜一家，因此，麻辣成为川菜的特色。
但反过来，认为麻辣就是川菜的全部，就是以偏概全了。川菜的本质是对色香味极致的追求，近20年麻辣的名头太响，反倒掩盖了川菜在外广受欢迎的根本原因。川菜并不缺乏不麻辣也不重口的清淡佳肴，也绝不止开水白菜这一种阳春白雪。本帖列举的几款川菜，在省外难觅踪迹，但在四川却是极为寻常，是伴随着每一个四川人成长的味觉记忆。
呵呵竟然有人嫌我只贴了三道菜。没那么多时间慢慢写，随便列一些吧。
石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、白油猪肝、白油肚条、盐煎肉、牛肉汤锅、豆腐包子(口袋豆腐填肉馅)、白豆炖蹄花、荤豆花、酸汤老鸭……这些是连豆瓣酱都不放的，完全不辣的菜之一斑。
蛋烘糕、叶儿耙、三大炮、凉糕、油糍粑、油炸粑(不辣的小吃数不胜数，要杠的先自行百度。)
油茶：
细如发丝的金黄馓子，堆在雪白浓稠的米浆之上，加上细葱花、少许酱油、花椒粉、白胡椒粉和姜丝，还可以趁热加个生鸡蛋，稍作搅拌，便是一顿色香味口感俱佳的简单早餐。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qv60l-h2irZbT1kShs-fc.jpg[/img]
香碗：
掀开表层的蛋皮“午餐肉”，下面又是一层切薄的五花酥肉，接着是一层酥皮豆腐，再往下又是一层洁白的猪肚……再往下还有多少惊喜？浇上炖好的大白豆猪骨汤，蒸至酥烂，而色香形不变，层层叠叠，色彩纷呈，味臻极致。每个厨师做法不同，但四川每个城镇，一定都有一家香碗做得最好的餐馆。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1l-iqafK2kT1kSgg-bb.jpg[/img]
甜、咸烧白：
咸烧白，看似梅菜扣肉，但用的却是四川特产的芽菜。
甜烧白，透明的五花肉夹着洗沙(细红豆沙)，下面是晶莹的红糖糯米饭，再撒上细白糖，看似肥甜油腻，真正的滋味还得亲自尝一口才知道。
(这是两道分开的菜，至于楼下有个人说什么梅菜扣肉加糖的，我不知道他是吃了什么黑暗料理啊，看来是把嘴巴给吃臭了。申明一下，川菜没有这种甜咸混的东西。)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1k-2a8bK1oT1kSc5-7o.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1k-k9lbK2eT1kSd3-95.jpg[/img]
时间有限，想起什么晚点再补吧，欢迎楼下补充。
引用表明不是虚空打靶
[quote][pid=496008902,25686471,5]Reply[/pid] Post by [uid=38862565]gInslayer[/uid] (2021-02-26 05:07):
川渝向来天府之国，以食材丰富新鲜而闻名，川菜本来也以善用调料多味闻名，到现在只剩麻辣一味，连开水白菜都失传了。
原来这不是川渝菜不行，那照你意思是这届川渝人不行咯？[/quote]
看来对国家地理完全不熟悉的人还不少啊，第一句话一不小心就成了试金石。赶紧科普一下以免歪楼。以下来自网络：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Q8g3n-fhwbKsT1kSfb-ao.gif.medium.jpg[/img]
因为四川盆地盆地北有秦岭和大巴山阻挡，使得四川盆地冬季不易受到北方南下的冷空气影响而气温较高，最冷月均温在0℃以上。无论是看年平均日较差，还是看月平均日较差，变化都很小且<10℃，昼凉夜暖。因此四川盆地是海洋性气候。
特色，就是别的地方没有的。吃辣的地方很多，但花椒在烹调中的频繁使用，却只有川菜一家，因此，麻辣成为川菜的特色。
但反过来，认为麻辣就是川菜的全部，就是以偏概全了。川菜的本质是对色香味极致的追求，近20年麻辣的名头太响，反倒掩盖了川菜在外广受欢迎的根本原因。川菜并不缺乏不麻辣也不重口的清淡佳肴，也绝不止开水白菜这一种阳春白雪。本帖列举的几款川菜，在省外难觅踪迹，但在四川却是极为寻常，是伴随着每一个四川人成长的味觉记忆。
呵呵竟然有人嫌我只贴了三道菜。没那么多时间慢慢写，随便列一些吧。
石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、白油猪肝、白油肚条、盐煎肉、牛肉汤锅、豆腐包子(口袋豆腐填肉馅)、白豆炖蹄花、荤豆花、酸汤老鸭……这些是连豆瓣酱都不放的，完全不辣的菜之一斑。
蛋烘糕、叶儿耙、三大炮、凉糕、油糍粑、油炸粑(不辣的小吃数不胜数，要杠的先自行百度。)
油茶：
细如发丝的金黄馓子，堆在雪白浓稠的米浆之上，加上细葱花、少许酱油、花椒粉、白胡椒粉和姜丝，还可以趁热加个生鸡蛋，稍作搅拌，便是一顿色香味口感俱佳的简单早餐。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qv60l-h2irZbT1kShs-fc.jpg[/img]
香碗：
掀开表层的蛋皮“午餐肉”，下面又是一层切薄的五花酥肉，接着是一层酥皮豆腐，再往下又是一层洁白的猪肚……再往下还有多少惊喜？浇上炖好的大白豆猪骨汤，蒸至酥烂，而色香形不变，层层叠叠，色彩纷呈，味臻极致。每个厨师做法不同，但四川每个城镇，一定都有一家香碗做得最好的餐馆。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1l-iqafK2kT1kSgg-bb.jpg[/img]
甜、咸烧白：
咸烧白，看似梅菜扣肉，但用的却是四川特产的芽菜。
甜烧白，透明的五花肉夹着洗沙(细红豆沙)，下面是晶莹的红糖糯米饭，再撒上细白糖，看似肥甜油腻，真正的滋味还得亲自尝一口才知道。
(这是两道分开的菜，至于楼下有个人说什么梅菜扣肉加糖的，我不知道他是吃了什么黑暗料理啊，看来是把嘴巴给吃臭了。申明一下，川菜没有这种甜咸混的东西。)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1k-2a8bK1oT1kSc5-7o.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Qaa1k-k9lbK2eT1kSd3-95.jpg[/img]
时间有限，想起什么晚点再补吧，欢迎楼下补充。
引用表明不是虚空打靶
[quote][pid=496008902,25686471,5]Reply[/pid] Post by [uid=38862565]gInslayer[/uid] (2021-02-26 05:07):
川渝向来天府之国，以食材丰富新鲜而闻名，川菜本来也以善用调料多味闻名，到现在只剩麻辣一味，连开水白菜都失传了。
原来这不是川渝菜不行，那照你意思是这届川渝人不行咯？[/quote]
看来对国家地理完全不熟悉的人还不少啊，第一句话一不小心就成了试金石。赶紧科普一下以免歪楼。以下来自网络：
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/26/-7Q8g3n-fhwbKsT1kSfb-ao.gif.medium.jpg[/img]
因为四川盆地盆地北有秦岭和大巴山阻挡，使得四川盆地冬季不易受到北方南下的冷空气影响而气温较高，最冷月均温在0℃以上。无论是看年平均日较差，还是看月平均日较差，变化都很小且<10℃，昼凉夜暖。因此四川盆地是海洋性气候。