大衛狐蒙
2022-01-23T06:03:49+00:00
RT，今天在家想试试炸土豆饼
结果第一批四个炸成了这个样子，惨不忍睹[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/31/-d1rcQ2p-a4vvK1iT1kSg0-sg.jpg[/img]
第二批炸的没这么糊，但是皮又没这么脆。
初步复盘是第一批下锅的时候油温太高，一不注意就直接糊了，第二批应该是没复炸，所以皮没炸脆。
不过还是想问问这油温到底怎么判断，第一批下锅的时候我还觉得油温没预想的那么高
淘宝买个温度计，六成下锅，温度大概180度到200度左右。
傻子办法油温计
正常我是放一点湿淀粉进去，靠经验判断多少度
买个测温枪，每个温度都下一个丸子试水。哪个温度炸出来金黄酥脆就用哪个温度炸
[quote][pid=585653722,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=60210033]我呼呼你[/uid] (2022-01-31 14:14):
买个测温枪，每个温度都下一个丸子试水。哪个温度炸出来金黄酥脆就用哪个温度炸[/quote]请问如果是想炸出那种外酥里脆的，是不是必须得有复炸这套操作
我自己的土办法……
手放在油上面三寸，有点烤手是5成热
如果烤手到放不住，那就是8成热[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
我是筷子进去一下起不起油泡，还有冒烟，稍微冒烟就很热了
[quote][pid=585654300,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=60404771]虾饺蘸糖[/uid] (2022-01-31 14:17):
请问如果是想炸出那种外酥里脆的，是不是必须得有复炸这套操作[/quote]对。复炸。家里的油不好控制温度。外面炸东西都是别的油。就怕你复炸把表皮炸焦了。
按照王刚的办法，手能放进去不烫就是3成热，手放进烫但是可以忍耐就是5成热，手放进去很烫就是8成热
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=585656704,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=38202664]亦若涟云[/uid] (2022-01-31 14:31):
按照王刚的办法，手能放进去不烫就是3成热，手放进烫但是可以忍耐就是5成热，手放进去很烫就是8成热
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]这个是手炸的几成熟吧
[quote][pid=585656704,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=38202664]亦若涟云[/uid] (2022-01-31 14:31):
按照王刚的办法，手能放进去不烫就是3成热，手放进烫但是可以忍耐就是5成热，手放进去很烫就是8成热
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]5成150度
你放进去试试。。？
[quote][pid=585659126,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=63863448]黄粱异梦[/uid] (2022-01-31 14:45):
5成150度
你放进去试试。。？[/quote]我是不敢
但视频里王刚用指头沾油试油温[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=585661534,30503960,1]Reply[/pid] Post by [uid=38202664]亦若涟云[/uid] (2022-01-31 15:00):
我是不敢
但视频里王刚用指头沾油试油温[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]谁会用手指头去沾油，除非温度不高。