bocaj
2022-02-10T05:41:26+00:00
厨房小白，因为想中午回家或者早上睡懒觉起床就可以尽快吃到饭，习惯于提前一天晚上把肉类处理好，然后泡水里放冰箱里一晚上，需要腌制的肉就腌一晚上
但是这样吃了几天总感觉肚子怪怪的，网上搜了一下说这样容易生细菌，对食材口感也有影响，但也有说没关系的，真相到底是什么[s:ac:晕]
编辑：泡水是因为觉得泡着水比较干净…
今天一下午跑了三次厕所，蠢爆了[s:ac:哭1]
泡水肯定不行，腌制的话，不少肉都能腌好后在冰箱过夜的。。不过你装到密闭容器或者保鲜膜包好了嘛，另外盐加的是不是少了[s:ac:哭笑] 另外你腌好的生肉不还是得做，个人建议直接做熟之后放冷冻，吃的时候微波炉一下[s:ac:哭笑]
[quote][pid=588502988,30653262,1]Reply[/pid] Post by [uid=25515740]wszweill[/uid] (2022-02-13 13:53):
泡水肯定不行，腌制的话，不少肉都能腌好后在冰箱过夜的。。不过你装到密闭容器或者保鲜膜包好了嘛，另外盐加的是不是少了[s:ac:哭笑] 另外你腌好的生肉不还是得做，个人建议直接做熟之后放冷冻，吃的时候微波炉一下[s:ac:哭笑][/quote]草了原来真的不可以泡水，发完帖子就痛进厕所里了，再也不敢了[s:ac:哭1]
[s:ac:晕]腌制的话也是水尽量少。。多是醋，鱼露，酱油，油等。。
腌的话起码有盐可以抑制下细菌繁殖吧，用水泡那不跟一个大号培养皿一样啊？
Reply to [pid=588503624,30653262,1]Reply[/pid] Post by [uid=62454000]Gosok[/uid] (2022-02-13 13:57)
什么叫可以不泡水，哪家的菜谱是让你泡水的嘛[s:ac:哭笑] 我就见过泡酸奶的，或者加大量盐糖或者其他卤料的。光加水那不就是培养细菌真菌的肉汤嘛[s:ac:哭笑]
…水是不能泡的，甚至要想尽办法除掉水。我买的冰冻肉，从来不洗，厨房纸吸干就煎，吃了一年都没事
我的经验。
1，一块肉冷冻多长时间都不会变坏，但是会变得不好吃。
2，冷藏时间不要超过24小时(冬天)/12小时(夏天)。
3，切好后加少量盐抓拌均匀再放冷藏 ，会极大的延长保鲜时间。哪怕是不想用了盐腌制，也可以在炒制的时候清洗去盐。
4，放冷藏室擦干水分，不要泡水里，买点保鲜袋，或者保鲜膜。
渗透压足够大细菌是活不下去的，所以腌制的腌料里不能有水，都是重油重盐的酱油鱼露蚝油之类。
Reply to [pid=588505524,30653262,1]Reply[/pid] Post by [uid=63189102]乱入、21[/uid] (2022-02-13 14:07)洗完在吸会更干净些
首先是冻的话，是那种冻得硬邦邦的吗？那种的话其实就正常冷冻层放到冷鲜层正常去解冻也就够了吧？(一定要肉外面放一个容器，不然血水直接把你的冰箱淹没，鬼鬼。)
不推荐泡水什么的，(我记得我之前的时候包饺子自己剁馅，因为买的比较大的一块猪肉先洗然后切了之后发现太多了，洗好的肉有一部分继续放到冰箱，结果发酸了。所以你懂我意思吧？)
建议你可以提前焯好，然后放到容器里面保鲜膜包一下就完事，这样放可以放小半个月。(我年前的红烧肉就是提前处理好，焯水+切块油炸之后放冰箱可以放到正月)
腌制的话其实基本lz这样处理就ok了，如果可以的话就可以再加点食用油封油，这样的话会处理的更好，肉类的水分不会干的很快。油封之后再加上保鲜膜基本处理可以在冰箱过夜的。
腌制好几天都没问题
高油高盐你放细菌进去细菌也活不了[s:ac:哭笑]
泡水绝对不行，泡久了肉会很难吃，不说保鲜问题，吃东西就是为了东西好吃
肉类泡水里？为什么呀？泡久了肉会吸水变泡(一声)呀，口感就不好了
泡水是为了去血水，基本不影响风味，不在意品相的话不用折腾
要泡水的话建议预先破开或去掉筋膜，保持低温，少量加盐，半小时一换水，高温烹饪
我解冻之后，习惯泡盐水。
腌制的话尽量少水，然后套上保鲜膜，扔冰箱。或者真空袋扔冰箱吧。
泡水真不行。。。你这是想弄细菌培养皿呢？我也忘记然后泡久过，肉能直接泡到有味道不敢吃
泡腌料没问题，解冻丢冷藏我是觉得得一整天，所以如果晚上忘记丢冷藏了我会丢室内带袋子泡水里
目前看来最省心的是肉刚买回来分装的时候就把腌料丢进去冷藏然后冷冻，这样解冻完不用腌制了