cyvonix
2021-04-09T07:36:43+00:00
难道红烧肉做之前也要焯水嘛，没办法用勺子一点一点撇掉，最后成果还行
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浮沫就是血。如果你之前用盐水+小苏打清洗干净，就不需要焯水。
不用传统意义上焯水。你烧一盆水，然后猪皮烫完了直接丢开水里就行了。烫。但是水不用一直加热
就是肉里残留的血水，其实是吃了也没坏处，但为了不影响口感和味道(以及外观上的好看)通常都会撇去
冷水下锅，浮沫用那种很小的细密的漏网撇掉。
那种漏勺炸食物的时候也用得到，可以买一个。
你下回不焯水试试
直接热锅煸一遍
煸好了直接加料酒和香料煮开了下肉和调味
出锅前放点盐
我习惯猪肉都先冷水下锅焯水下...不然猪肉味道太重...嘌呤也多...
现在的猪肉都是要切大块焯水的，否则浮末特别多。焯水要加点黄酒生姜之类的，去去腥味。
当然也可以切小块，冷水浸泡3小时，中间换两次水，把血水泡出去。缺点是，泡过水的肉看起来颜色发白
浮沫也分情况，如果是灰褐色很大团的那种应该是肉里的血水要撇掉，如果是白色很细的沫可能是油或者蛋白质，可以不用管。我一般是先焯水再煸炒。
[s:ac:汗]做红烧肉你不焯水？肉没腥味么？除了肉丝，通常情况下需要炖煮的肉，焯水都是起手式