煎牛排需要用精炼橄榄油吗？

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Team_Kill

2021-06-01T19:17:47+00:00

以前买的欧丽薇兰特级初榨，煎牛排经常冒烟
看网上说精炼橄榄油烟点高，更适合煎牛排，是这样吗

apoclypusTV

硬要用一个不适合高温的油去煎

是种什么心态用黄油不好吗

philyyy

我是先用金龙鱼，煎一会儿再加黄油

Team_Kill

[quote][pid=522616420,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=42725735]慢性等死中_夏亚[/uid] (2021-06-08 03:19):

硬要用一个不适合高温的油去煎

是种什么心态用黄油不好吗[/quote]你们能不能统一下口径，黄油不是也很容易糊吗？不是说餐厅都用橄榄油吗？。。。

雪霧

我一般都是用炒菜的大豆油…

IsaacthePPman

我用猪油[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

Laulenz

肯定黄油啊。
黄油味淡，很适合煎牛排
橄榄油不适合用大火，大火会破坏橄榄油的营养

不过说真的，自己在家没什么讲究，因人而异，我就喜欢用自己榨的猪油[s:ac:茶]

apoclypusTV

[quote][pid=522616556,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=62504582]LaInTheSnow[/uid] (2021-06-08 03:21):

你们能不能统一下口径，黄油不是也很容易糊吗？不是说餐厅都用橄榄油吗？。。。[/quote]我自己吃的口粮谷饲西冷啥油都不放就放黄油增加点风味

没胡过

Siggolito mango

[s:ac:茶]这都什么歪门邪道啊？最简单的办法是，不放油，牛排擦干直接下锅高温锁水，之后小火靠牛排自己出油就够啦
如果觉得不合适的话再放黄油一小块

Exoticweee

特级初榨绝对不适合煎炸
戈登 ~~狗蛋辣母鸡~~ 用的是高温的稍便宜的橄榄油

黄油煎到一半再放进去上色上味 ~~要用勺子泼在上面~~

Gaming For Fun

我看到的说法是，那种初榨橄榄油最适合的是凉拌[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]加热以后就和普通植物油没啥区别，煎牛排还是用黄油把

Kayne

我都是用牛排上自身的肥肉切一点下来，用它自身的油煎，然后再加黄油，记得铁锅烧热一点，用水撒上去会跳舞的那种热度

Lostvayne

用黄油？[s:ac:咦]
你那牛排是煮熟的还是蒸熟的 [s:ac:呆]

smrvl

普通橄榄油就可以了。黄油是什么鬼，黄油本质上是一种调味品而不是油...

Team_Kill

[quote][pid=522616916,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=42725735]慢性等死中_夏亚[/uid] (2021-06-08 03:27):

我自己吃的口粮谷饲西冷啥油都不放就放黄油增加点风味

没胡过[/quote]黄油的烟点更低，你要么是温度太低，要么是直接无视黄油冒烟了，正常都是后期才放黄油

scyaah

[quote][tid=27102396]Topic[/tid] Post by [uid=62504582]LaInTheSnow[/uid] (2021-06-08 03:17):

以前买的欧丽薇兰特级初榨，煎牛排经常冒烟
看网上说精炼橄榄油烟点高，更适合煎牛排，是这样吗[/quote]你上去煎之前，牛排上摸盐+黑胡椒+橄榄油腌3-5min就行了，烧热锅下去焦化一面好了翻面焦化另外一面的时候就可以下黄油了，同时把大火开成小火，用黄油浇一下牛排，然后封下边，根据你自己牛排厚度和要吃的熟度控制黄油下去之后的煎制时间出锅就行了。

Team_Kill

[quote][pid=522617340,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=63252485]加速同调可以超越光[/uid] (2021-06-08 03:35):

你上去煎之前，牛排上摸盐+黑胡椒+橄榄油腌3-5min就行了，烧热锅下去焦化一面好了翻面焦化另外一面的时候就可以下黄油了，同时把大火开成小火，用黄油浇一下牛排，然后封下边，根据你自己牛排厚度和要吃的熟度控制黄油下去之后的煎制时间出锅就行了。[/quote]不需要精炼橄榄油吗？用特级生榨就行？

Exoticweee

[quote][pid=522617466,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=62504582]LaInTheSnow[/uid] (2021-06-08 03:37):

不需要精炼橄榄油吗？用特级生榨就行？[/quote]为什么总是纠结在“特级”上？
所有带“特级”俩字的橄榄油全都不适合煎牛排更别说拿来油炸

Team_Kill

[quote][pid=522617522,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=62603072]Llamarider[/uid] (2021-06-08 03:38):

为什么总是纠结在“特级”上？
所有带“特级”俩字的橄榄油全都不适合煎牛排更别说拿来油炸[/quote]不懂啊。。。是不是普通生榨就行，精炼和普通生榨煎牛排的区别很小？

scyaah

[quote][pid=522617466,27102396,1]Reply[/pid] Post by [uid=62504582]LaInTheSnow[/uid] (2021-06-08 03:37):

不需要精炼橄榄油吗？用特级生榨就行？[/quote]我用的就是特级初榨摸上去的，毕竟摸2个牛排面实际上也没多少油，我是m9+眼肉心，本身自己牛排油就不少，而且热锅下去牛排温度有个下降的，等你焦化翻面(同时转中小火+黄油入锅)温度不会很离谱的

求助煎牛排需要的材料是什么啊？煎牛排有啥要注意的点吗？煎牛排的锅生锈了……咋办有图煎牛排有必要松肉锤吗煎牛排有什么配菜推荐煎牛排到底要用什么油？煎牛排用什么油，我这牛排放进去的时候超多烟煎牛排突然发现没气了，是种什么体检！煎牛排的正确步骤

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