Dowski
2022-08-21T04:21:56+00:00
已经不知道煮了多少回红烧肉了
目前感觉红烧肉最合我口味的做法就是不放香料，而且必须放大葱而不是小葱
半根大葱，两颗蒜，4颗冰糖，1/3勺盐，半勺鸡精，小半碗花雕，6勺生抽(小半碗)，半勺老抽，最后出锅看颜色加老抽，先中火煸肉至焦黄色，保留锅中油，最小火炖一个半小时，最后收汁前撇油
酱油香和肉香还有大葱香，这三种香味被咸香激发出来，还有浓郁的油香，真的太完美了，但凡加了香料什么的，就感觉不对劲
如果做的多了，第二天还能加把梅干菜，也是极品
[quote][tid=33235660]Topic[/tid] Post by [uid=62436725]吃鱼不吃鱼的皮[/uid] (2022-08-26 12:30):
已经不知道煮了多少回红烧肉了
目前感觉红烧肉最合我口味的做法就是不放香料，而且必须放大葱而不是小葱
半根大葱，两颗蒜，4颗冰糖，1/3勺盐，半勺鸡精，小半碗花雕，6勺生抽(小半碗)，半勺老抽，最后出锅看颜色加老抽，先中火煸肉至焦黄色，保留锅中油，最小火炖一个半小时，最后收汁前撇油
酱油香和肉香还有大葱香，这三种香味被咸香激发出来，还有浓郁的油香，真的太完美了，但凡加了香料什么的，就感觉不对劲
如果做的多了，第二天还能加把梅干菜，也是极品[/quote]红烧肉本来就不需要放什么香料啊
常规葱姜蒜
除骚味放一点桂皮八角
刺激一点放辣椒花椒
[quote][pid=635286507,33235660,1]Reply[/pid] Post by [uid=17478877]mel109[/uid] (2022-08-26 12:51):
红烧肉本来就不需要放什么香料啊
常规葱姜蒜
除骚味放一点桂皮八角
刺激一点放辣椒花椒[/quote]红烧肉就酱油 糖 黄酒 放其他都是异端
是的 但是 肉要新鲜，要没有太重的异味才行。。其实真正好肉 连红烧都不用，五花肉 放点葱姜，白水煮20分钟 就非常好吃了。
[quote][pid=635321584,33235660,1]Reply[/pid] Post by [uid=37744823]SirJoséMourinho[/uid] (2022-08-26 15:49):
红烧肉就酱油 糖 黄酒 放其他都是异端[/quote]食无定味，适口者珍
你随便搜搜网上视频，从国宴主厨老饭骨，到街边川菜厨师王刚，都是各种香料。您是哪里考出来的厨师证？
当然，您说的对。
吃过最好吃的肉是以前二伯不知道哪买的猪肉，水煮之后切片了吃，很香
农村现杀土猪可以这么做，肥肉那叫一个香而不腻。瘦肉吃起来自带回甘！