datLOPguy
2022-01-05T03:51:16+00:00
今天加的老抽，感觉做出来颜色也还是挺正的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/09/-d1rcQ2p-ihkcXoZ6mT3cS2bc-334.jpeg[/img]
[s:ac:哭笑]一般人做菜不都是拿老抽替代的吗？专门炒个糖色得是节日或者重要的宾客才会弄吧。
区别就是红烧肉、褐烧肉、黑烧肉。
没有对比的话效果不是那么明显，自己在家吃倒是问题不大。
[quote][pid=580182310,30205135,1]Reply[/pid] Post by [uid=62136371]三帖小号[/uid] (2022-01-09 12:03):
冷知识：网上专门有卖炒好的液体汤色的。[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我一两个月才烧次，才懒得专门买
炒糖色太麻烦了，后来我都用老抽代替了。[s:ac:哭笑]
[quote][pid=580183503,30205135,1]Reply[/pid] Post by [uid=60441031]半个馒头sk[/uid] (2022-01-09 12:08):
网上买点红曲米，泡泡颜色比糖色好看[/quote]红曲米这个是给卤水的汤上色的。
你这个明显不够红亮，当然了，自家吃没啥毛病，我家里自己弄比这个还淡
炒糖色是为了炒出来焦糖来着色，老抽的着色剂本来就是焦糖色，控制好了量，没啥区别
因为容易黑且表面不会晶莹剔透，自家吃也无所谓加滤镜就行[s:ac:blink]
炒糖色不就因为他小时候看过酱缸一辈子恶心酱油么？[s:ac:哭笑]
[quote][pid=580188245,30205135,1]Reply[/pid] Post by [uid=60093003]黑暗铁血之翼[/uid] (2022-01-09 12:30):
炒糖色不就因为他小时候看过酱缸一辈子恶心酱油么？[s:ac:哭笑][/quote]粪海狂蛆吗[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
糖色肉会发亮，好看
自己家没必要了，红烧酱油上色就好了。
老抽里上色的不就是焦糖色，自己炒糖色太麻烦了，区别又不大