selly
2020-11-08T02:41:27+00:00
吃了累计30斤的牛排了。20斤草饲练手，后面全是prime，全是5cm一块厚切。做法开始是先煎再慢烤，内温到了就停，那时候放过百里香感觉不咋地，就放弃了。后来吃极佳级的了，低温慢煮再烤着吃，三成熟，感觉就黑胡椒加盐好单调。百里香和大蒜对肉味真的有很大的提升吗？假如用的话新鲜的还是干的，低温慢煮的时候放进去风味好，还是煎美拉德的时候放油里炸好。新鲜百里香不好弄，来问一下，省的进坑。
另外分享一个酱汁，属于个人心得的那种，煎完牛排，铁锅的余温小火煎两个荷包蛋，溏心，不管蛋白煎成啥样，只保证蛋黄的溏心不要过熟。然后牛排切条蘸着吃，非常搭没有纤维感的牛排。下图是第一次做出来的。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/14/-d1rcQ5-75txK2cT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
答案是有当然好，没有的话有黑胡椒和盐也就行了[url]https://ngabbs.com/read.php?tid=24078612[/url]
[quote][pid=467973845,24176327,1]Reply[/pid] Post by [uid=60031858]原初烈·二号机[/uid] (2020-11-14 10:54):
答案是有当然好，没有的话有黑胡椒和盐也就行了[url]https://ngabbs.com/read.php?tid=24078612[/url][/quote]对风味的提升很大吗[s:ac:喘]，如果提升不大，我费劲去种，折腾个啥劲。
提升不大，低温的时候放密封袋，或者大火煎出焦壳后用小火黄油调味的时候放，不是必须
[quote][pid=468030182,24176327,1]Reply[/pid] Post by [uid=157464]yxctalent[/uid] (2020-11-14 14:39):
提升不大，低温的时候放密封袋，或者大火煎出焦壳后用小火黄油调味的时候放，不是必须[/quote]好的，谢谢了。省的我折腾。原本还想阳台自己种的，提升不大我折腾个锤子，我之前看b站视频有人吹百里香配牛排必须，我持怀疑态度。
我觉得牛排好的话(再陈化一个多月之类的，太贵的买不起)胡椒盐就足够好吃，其他都是画蛇添足
然后除了大蒜百里香还能配其他汁呀。自己做个黑椒汁什么的就挺好
肯定是新鲜的啊，网上买很便宜啊，新鲜的不经放，买了用不掉，几天就干了。想种一盆，要多少摘多少。
搭配很多种。。
百里香不是必须。。
但是我花园里种了所以我经常放。。。百里香和牛肉的味道确实很搭。。
这个分人，有些人很喜欢在煎肉的时候增加各种风味层次，有些人就只喜欢黑胡椒和盐。没有说一定要放或者不放。蒜的话我个人的习惯是，如果是煎那就带皮用刀背拍散，在第一次翻面后下锅，然后煎一会后用小汤匙把带有蒜味的油浇到肉上面。百里香或者迷迭香同操作(我一般用新鲜的，没有干的也OK)。水浴的话，直接放进袋子里一起下水洗澡。
我还有一种自己的做法，是提前把新鲜的百里香或者迷迭香洗净吸干水分后，泡入精炼橄榄油里。用的时候直接到油就会稍微带一些风味
还有你要是能接受甜味的话我再推荐一款烤肉酱，小孩子会很喜欢。
最后牛排肉的质量决定了90的最终品质，其它都是锦上添花
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/14/-d1rcQ5-29azK2nT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
你想糊弄还是不糟蹋肉好好吃？我就说一句必须加，但是也就需要百里香蒜黄油盐黑胡椒，其他都不需要了
另外你能数出吃了三十斤也是可以。。
味道～挺清香的，我很喜欢
用的那种工业产品，什么海盐黑胡椒百里香一大罐子，腌肉或者出国的时候放一点
[quote][pid=468162021,24176327,1]Reply[/pid] Post by [uid=42507507]兔子打鹰酱[/uid] (2020-11-14 23:59):
胡椒，盐，大蒜，洋葱够了，没必要整洋玩意[/quote]“胡”椒，“洋”葱[s:ac:哭笑]
香料都需要油和高温挥发。
极少有香料在低温下能良好出香气。
以前我吃三分五分熟的，现在我觉得，牛排不焦没烟火气不好吃。
别太精致，这就是个便餐，最好吃的是拿手抓肉狂啃的那种爽快感。
看个人口味咯，我自己是基本必放。
美拉德反应后，下黄油，化了以后下一把百里香。然后牛排放在百里香上面，用勺子浇黄油。
另外想换口味的话，推荐一下 蒙特利尔风味牛排调料。
tb买味好美牌的就行。和盐胡椒一样，煎之前抹上去就行。