土豆如何烧出土豆特有的那股味道啊？

不知道咋么你形容，就是土豆特有的一股香味还是啥。就特别好吃一个味道。以前在一个做炸鸡的店里的薯角吃到过那个味。近几天是在红烧土豆牛腩里面的切块土豆里吃到过。
别的平时吃的土豆片或者土豆丝或者别的土豆的菜里面，都没有吃到过。

不知道表述清不清楚，就那一股味道。只要有，这个土豆就会很好吃。

不去皮？不泡水？还是必须切大块？还是啥？