ghostboy
2021-01-22T08:23:19+00:00
把鸡肉切块，姜蒜料酒腌制一下去腥，另一边锅里煮着土豆洋葱咖喱什么的，差不多了放进鸡胸肉，出锅的时候就会发现鸡胸肉很柴，有没有啥办法让鸡胸肉变得嫩一些的？
[举手提问] 土豆咖喱鸡如何让鸡胸肉不柴？
alan8702081
可以考虑裹点淀粉，用生油抓匀，这样好一些，还有我做咖喱会先用正常方法把肉炒熟再放洋葱土豆，担心土豆不好熟可以切小点
RickESpanish
要我就换鸡腿肉[s:ac:哭笑]
O_O
捶打，腌制，肉里分次加水搅拌吸收，淀粉搅匀，最后加油，还有就是靠余热闷熟，鸡胸肉是挺容易柴的，用油脂多一些的鸡腿肉做好吃很多
King_Archer
想不柴的基本只有一个办法，
腌制一定不能切块，
一定要整块煎，或者煮，
对火候掌握要求很高
腌制好的大火煎金黄，这样可以锁住水分，
接下来也是不要切块煮，无论是放咖喱里面还是上烤箱，
这样会非常多汁(火候掌握要很好)
急冻鸡大胸为例，两面煎金黄之后烤箱时间大概是180度 5-6分钟的样子，看鸡胸大小，有可能不熟，也有可能 太熟我自己做了几十次也掌握不了，
切开不熟就扔进咖喱煮一下就好了，
但是整体不会柴，
应该不会拆，
还有一种方法我上网刚看，好像还行，盐卤法，先拿盐水整块泡一晚，和其他调味料，煮的时候也是不要切，相对会嫩一点，
但是会出很多很多水。
切散也是要先煎至金黄色先，实在要切就越大快越好，
腌制一定不能切块，
一定要整块煎，或者煮，
对火候掌握要求很高
腌制好的大火煎金黄，这样可以锁住水分，
接下来也是不要切块煮，无论是放咖喱里面还是上烤箱，
这样会非常多汁(火候掌握要很好)
急冻鸡大胸为例，两面煎金黄之后烤箱时间大概是180度 5-6分钟的样子，看鸡胸大小，有可能不熟，也有可能 太熟我自己做了几十次也掌握不了，
切开不熟就扔进咖喱煮一下就好了，
但是整体不会柴，
应该不会拆，
还有一种方法我上网刚看，好像还行，盐卤法，先拿盐水整块泡一晚，和其他调味料，煮的时候也是不要切，相对会嫩一点，
但是会出很多很多水。
切散也是要先煎至金黄色先，实在要切就越大快越好，
Bonez
鸡胸肉切块，腌制，进锅里炒一会，等咖喱的锅里蔬菜什么的开始煮的差不多了，再把鸡胸肉放进去。
鸡胸肉我觉得真不适合用来煮咖喱，猪肉，牛肉，鸡腿肉等等口感都更好，鸡胸肉可以炒的比较q弹，但是煮咖喱以后我觉得应该会变柴
鸡胸肉我觉得真不适合用来煮咖喱，猪肉，牛肉，鸡腿肉等等口感都更好，鸡胸肉可以炒的比较q弹，但是煮咖喱以后我觉得应该会变柴
Damian
裹蛋清,最好的方法是换鸡腿肉
ghostboy
看来还是换鸡腿肉好了
Sunshine3223
可以开挂么，食品添加剂里面的保水剂磷酸盐，超市有的牛肉就是拿这玩意腌的。
Jovici.MP3
人家都是鸡腿肉。鸡胸肉就这个味。
J0NETSU
我记得好像是保证鸡胸肉内部达到多少度。。之前b站看过个视频，忘记名字了
Jotohru
做熟后再加进咖喱里面
MissyMingen
1.用琵琶腿
2.腌的时候下生粉和油
2.腌的时候下生粉和油
𝐸𝓉𝑒𝓇𝓃𝒾𝓉𝓎
可以用刀背剁一下肌肉把肌肉纤维剁断，然后用柠檬汁或者雪碧腌一下鸡肉，煎的时候用大一点的火进行封边，然后再放进咖喱里咕嘟几下，火候要你自己多试几次自己掌握。
鸡胸肉柴无非几个原因，肌肉纤维过多过老，火候掌握不好导致肉中的水分流失。
鸡胸肉柴无非几个原因，肌肉纤维过多过老，火候掌握不好导致肉中的水分流失。
Armoredx
咖喱鸡肯定用鸡腿肉啊[s:ac:晕] 去骨切块
bl4nk
换羊肉不香吗，吊打鸡肉十八条街，，，，
you047sef1
其实用鸡小胸就嫩很多
[quote][tid=25267795]Topic[/tid] Post by [uid=115542]beelay_back[/uid] (2021-01-25 16:30):
把鸡肉切块，姜蒜料酒腌制一下去腥，另一边锅里煮着土豆洋葱咖喱什么的，差不多了放进鸡胸肉，出锅的时候就会发现鸡胸肉很柴，有没有啥办法让鸡胸肉变得嫩一些的？[/quote]
[quote][tid=25267795]Topic[/tid] Post by [uid=115542]beelay_back[/uid] (2021-01-25 16:30):
把鸡肉切块，姜蒜料酒腌制一下去腥，另一边锅里煮着土豆洋葱咖喱什么的，差不多了放进鸡胸肉，出锅的时候就会发现鸡胸肉很柴，有没有啥办法让鸡胸肉变得嫩一些的？[/quote]
Rykiro
怎么最近天天有咖喱？看得我馋死了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
4AM.Bean
咖喱和鸡胸肉分开做呗，做好后浇上咖喱，不放一起煮
Cpt Balor
用鸡腿肉