jammin52
2021-12-30T03:25:48+00:00
正面30秒反面30秒然后再每面1分钟每个边再30秒，感觉是没煎透，是不是解冻不彻底。还需要什么步骤，家里没有烤箱 有空气炸锅
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[s:ac:喷]大哥 你这个厚度时间也太短了 我两个建议 第一个是买个温度计差肉中间小火慢剪到内温50度左右(出锅后内温还会升高3-5度 具体温度看个人舒度喜好)
要不就弄个慢煮棒55度搞两个钟
特别厚/特别大的牛排(战斧)一般都是用低温慢煮处理吧。没有操作过
一般的厚切，用水浴法就行。实操过，强烈推荐。
我做厚切一般是水浴加热3小时再煎
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没熟，谁告诉你这么厚的东西煎几分钟就能吃的[s:ac:汗]
太厚了要煎久一点的[s:a2:不明觉厉]
首先要完全解冻，用手按下去要是软的才行
大火每面一分钟目的是为了封住表层，之后建议转小火再每面来一分钟加热内部试试(时间我也不确定，多尝试吧)，让内部也得到充分加热。不用怕焦，焦了好吃[s:ac:哭笑]不喜欢切掉也行
你这时间太短，火太大了，外面一层已经焦了，里面0成熟。
大火煎熟表面后转小火慢慢煎熟内部，其实你这个厚度不上烤箱有点难
1、解冻的时候建议从冷冻放到冷藏那一层12个小时，要吃的时候再拿出来常温腌一下化冻到完全软掉。
2、如果条件有限只有煎锅，建议先大火封边1分钟以后正反各煎30秒，然后转成小火15秒翻一面煎5到7分钟(这个要看你家的火大小还有锅的情况)
3、出锅以后看室温，包铝箔纸醒3-5分钟(因为出锅以后肉的中心还能靠余热升温)
PS: 控制火候最准的方法就是整个温度计插到肉中心，所谓的几成熟就是看肉中心的温度
给你看看我前两天煎的，第二次煎厚切，时间太久了过头了点?，但味道还行
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Reply to [pid=577796425,30078211,1]Reply[/pid] Post by [uid=63559888]愚蠢的人类2333[/uid] (2021-12-31 12:00)谢谢回复，老哥这个看着真可以下次试试，确实煎的时间太短了[s:ac:哭1]
Reply to [pid=577792533,30078211,1]Reply[/pid] Post by [uid=43115972]喵喵喵gy[/uid] (2021-12-31 11:48)谢谢，确实应该煎久点，第一次做 傻了
Reply to [pid=577791049,30078211,1]Reply[/pid] Post by [uid=39442557]珠宝鉴定师西西[/uid] (2021-12-31 11:44)水浴是什么意思，水煮嘛？
没烤箱 没水浴机 想做厚切牛排 就花十几二十块钱买牛排用温度探针 小火煎到想要熟度的温度就行 这是最简单也最无脑的办法
Reply to [pid=577789371,30078211,1]Reply[/pid] Post by [uid=60602943]宁月睡莲[/uid] (2021-12-31 11:39)谢谢，下次改成小火吧，水煮太费时间了
牛排 首先要排酸+熟成，然后就可以吃了
不喜欢生的可以用低温煮熟，然后大火煎两面上色
也不知道楼主少了哪一步？
有几点
1:可能没有解冻，要内外完全解冻以后才能煎
2:没有回温，煎这种烹饪手法会迅速提升表面温度，但内部温度没有办法提升，所以煎完以后需要回温几分钟，让表面的温度渗透到里面
厚切牛排的煎法(不用烤箱/低温慢煮)是，大火各煎半分钟-一分钟，拿出来静置2-3分钟，再重新下锅大火两面各煎半分钟-一分钟，循环操作到内温达到你想要的温度为止(靠温度计)
感觉就是没解冻，而且你这个美拉德也很诡异，锅子受热不均匀的感觉
[quote][pid=577799722,30078211,1]Reply[/pid] Post by [uid=62993644]八分光轮[/uid] (2021-12-31 12:12):
水浴是什么意思，水煮嘛？[/quote]真空低温慢煮
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