bebetta
2020-03-05T04:22:04+00:00
如题，自己在家里做锅包肉，看视频上里脊和面粉一搅拌就混在一起了，自己做的时候肉片捡出来上面没有挂上淀粉，活生生做成了熘肉段[s:a2:大哭]，这个是怎么挂的啊？
锅包肉淀粉挂不上去求助
Marklar
淀粉糊太稀了？
stopthatstepbroo
要么淀粉糊太稀，要么你肉片上浆没打上劲
woofen_tango
[quote][tid=20769506]Topic[/tid] Post by [uid=42933134]水晶机巧[/uid] (2020-03-12 12:28):
如题，自己在家里做锅包肉，看视频上里脊和面粉一搅拌就混在一起了，自己做的时候肉片捡出来上面没有挂上淀粉，活生生做成了熘肉段[s:a2:大哭]，这个是怎么挂的啊？[/quote]土豆淀粉+水扮糊，一定得是土豆淀粉，肉片挤水和糊一起搅拌，6成油温下锅炸透，7成油温快速复炸一下就好啦[s:ac:blink]王刚也有视频教学
如题，自己在家里做锅包肉，看视频上里脊和面粉一搅拌就混在一起了，自己做的时候肉片捡出来上面没有挂上淀粉，活生生做成了熘肉段[s:a2:大哭]，这个是怎么挂的啊？[/quote]土豆淀粉+水扮糊，一定得是土豆淀粉，肉片挤水和糊一起搅拌，6成油温下锅炸透，7成油温快速复炸一下就好啦[s:ac:blink]王刚也有视频教学
Thaaojo
用土豆淀粉，不能太稀也不能太干。或者先干淀粉抓再湿淀粉，加点油。
Catt0_
淀粉浆要那种很有阻力，用力拖动才能挂糊的感觉把。
Infinity
蛋清加淀粉，搅拌好了再加到盛肉的盆里，我记得王刚是这么教的，挺好用的。一直顺着一个方向搅拌，下锅前要是掉糊了就再搅拌再下锅
Mellow
你可以再准备些干粉，从糊里捞出来的时候再沾点
ya boi pete
我估计你用的是玉米淀粉
Emil_XD
不加水，只加鸡蛋糊
Aaronmci
首先，熘肉段也和锅包肉一样是挂糊的
然后，用土豆淀粉。泡水。静置沉淀，水倒掉。剩下的湿淀粉ok
然后，用土豆淀粉。泡水。静置沉淀，水倒掉。剩下的湿淀粉ok
MK-ULTRA
我觉得是油温高了
UnholySalt
跟玉米粉土豆粉绿豆粉没关系，就是糊太稀，调糊的时候用勺子舀一勺，应该是跟芝麻糊一样成一条线往下流，跟水一样一滴一滴往下掉就是稀了。
调糊的时候水要一点一点放，稍放多一点水，淀粉马上就泄了
调糊的时候水要一点一点放，稍放多一点水，淀粉马上就泄了
Gakster
挂粉——粘糊/液——再挂粉
abeuce
有一种生熟糊 你可以度娘一下 就是帮助挂浆的 就是比例不对的话 容挂得太厚
_𝕮𝖗𝖆𝖟𝖞_𝖇𝖎𝖙𝖈𝖍_
[quote][pid=404109683,20769506,1]Reply[/pid] Post by [uid=33863320]爱吃啥吃啥吧[/uid] (2020-03-12 13:21):
跟玉米粉土豆粉绿豆粉没关系，就是糊太稀，调糊的时候用勺子舀一勺，应该是跟芝麻糊一样成一条线往下流，跟水一样一滴一滴往下掉就是稀了。
调糊的时候水要一点一点放，稍放多一点水，淀粉马上就泄了[/quote]实测用玉米淀粉在炸的时候面糊会脱落，还是土豆淀粉应该会好些(虽然但是，经常有啥面粉挂啥。。
跟玉米粉土豆粉绿豆粉没关系，就是糊太稀，调糊的时候用勺子舀一勺，应该是跟芝麻糊一样成一条线往下流，跟水一样一滴一滴往下掉就是稀了。
调糊的时候水要一点一点放，稍放多一点水，淀粉马上就泄了[/quote]实测用玉米淀粉在炸的时候面糊会脱落，还是土豆淀粉应该会好些(虽然但是，经常有啥面粉挂啥。。