Serene_darkstar
2021-08-13T09:26:50+00:00
试过很多次了，要么就是软软的，要么就是干巴巴的，很柴
怎么样才能烤出kfc那样外皮带点焦脆，里面有嫩的效果呢
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我自己做是尽量把鸡翅架起来烤(用烧烤用的竹签穿起来再架烤盘上，当然用筷子也成，就是比较难洗)，目的是让烤出来的油流下来，这样烤出来外皮会更脆一点，但是整体会偏干。
不架起来烤的话我在烤盘上铺的是烘培用的那种硅油纸，相比锡纸来说烤完更不容易粘住，但这种方式的话外皮就会被鸡翅烤出来的油碰到，肉会嫩一点，相对的皮就没那么脆。
其实烤箱烤的话能看到大概烤到啥程度了，实在不行就觉着差不多了拿出来看看，不够再烤一会儿。
我没吃过肯德基的，好像没有吧，有也…忘了[s:ac:晕]
反正我现在都是自己烤箱烤，大概做法：
1. 鸡翅加点盐浸水一段时间，为了祛除残留的血水，这一步很重要，自从做肉类加了这一步，感觉好吃程度提升了不少。
2. 然后用厨房纸把鸡翅上的水吸干，以免淡化腌料口味。
3. 鸡翅上划三刀，淋少许料酒，撒奥尔良烤翅粉，搅拌均匀，别心疼调料，保证鸡翅每一面都过上腌料。
4. 腌渍1小时，过夜最好。。
5. 烤箱预热10分钟180度，鸡翅放在铺了锡纸的烤盘上，烤制10分钟之后拿出来翻面再烤另外一面10分钟。
6. 再倒一些奥尔良烤翅腌料+一点食用油，用刷子刷在鸡翅表面，200度再推进去烤10-15分钟，依据烤箱自身的脾气和个人口味，表面上色+有一点点脆皮口感。
7. 取出，装盘，完成！
如果楼主觉得肉烤老了、柴，可以考虑先用锡纸包起来烤，再打开烤表面。其实我觉得鸡肉用不着这样，不容易烤老了，大多数情况下都很鲜嫩多汁、又容易入味，表皮最后稍微炙烤就好。
下面的照片是我第一次自己做奥尔良烤翅时候拍的[s:ac:羞]
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不知是否能给楼主一些参考～
我一般是放到锡纸上，边缘收口防止汤流出去，再放到烤架上烤，200度 25分钟左右，翻不翻面都可以，放烤盘上的确很容易粘。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/15/-d1rcQ1snn-ktlK2rT3cSla-sg.jpg.medium.jpg[/img]