tristanfox
2021-11-22T11:18:04+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202111/27/-d1rcQ2p-25wrK24T3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
炸鸡的鸡肉怎么做到的那么嫩的
worwolf
绞成肉糜，加嫩肉粉
Jake0lightning
没研究过。老一辈人的说法是吃了激素的肉鸡
・❥・chō ・❥・
。。。这图上的还不够嫩吧
你整个全腿试试
你整个全腿试试
Seven.
先嫩肉粉处理下一般的速生鸡。腌制加裹好面糊，你也可以炸的这么嫩
kinang
这种鸡块是肉馅加面粉吧
ariasm0994
水分被保留了自然嫩点
Kieh
是鸡蛋
我加了鸡蛋
可以锁住水分，让肉更嫩
我加了鸡蛋
可以锁住水分，让肉更嫩
Xcess
放在小苏打和加了调味料的油脂里浸一天一夜再油炸。
5starr.morriss
一般大的材料，一样的油温，试几次就好了。家里锅小油少材料少，才需要稍微过一点免得没熟。就像慢煮机，按照菜谱选牛排，温度时间一设，谁来做都是那样。
Olivier
制嫩的方法多的很
打水，打蛋清，盐制嫩，碱制嫩
具体到鸡肉，一般5%浓盐水浸泡24小时就可以
要快速的话，切成大厚片，小苏打溶液浸泡10分钟，洗净
打水，打蛋清，盐制嫩，碱制嫩
具体到鸡肉，一般5%浓盐水浸泡24小时就可以
要快速的话，切成大厚片，小苏打溶液浸泡10分钟，洗净
sand
木瓜蛋白酶
无花果蛋白酶
无花果蛋白酶
JawlessScroll67
你手里抓的是鸡块吧
这种不都是鸡肉+面粉吗
这种不都是鸡肉+面粉吗
Olivier
Reply to [pid=569292155,29619611,1]Reply[/pid] Post by [uid=63105146]秋莱[/uid] (2021-11-27 19:20)
老年人对“激素”的理解，就像今天有些对“量子”的理解是一样的，什么东西都往激素上靠无非就是瞎扯淡而已
老年人对“激素”的理解，就像今天有些对“量子”的理解是一样的，什么东西都往激素上靠无非就是瞎扯淡而已
𝓢𝓱𝓪𝓭𝓸𝔀_𝓖𝓪𝓷𝓰𝓼𝓽𝓪.
非常简单，高油温速炸，鸡肉就非常嫩。
对比较的大的手枪腿或者整鸡，先用调料+淡盐水腌制入味，之后蒸15分钟，再裹粉下油锅，高温速炸，炸出硬壳就行，内里非常嫩。
对比较的大的手枪腿或者整鸡，先用调料+淡盐水腌制入味，之后蒸15分钟，再裹粉下油锅，高温速炸，炸出硬壳就行，内里非常嫩。
FloopoDoopo
本身肉是有水分的，你裹粉油炸水就出去的很少。然后做的比较好的炸鸡往往会用湿腌料研制，加大肉的水分含量，自然就嫩
Ignition Copexx
用浓度适宜的盐水浸泡就可以锁住水分了
SuzakuReii
。。没一个说对。。其实是低温油炸+高温复炸
WizardKitten
[quote][pid=569295060,29619611,1]Reply[/pid] Post by [uid=60068434]隐者の紫[/uid] (2021-11-27 19:37):
制嫩的方法多的很
打水，打蛋清，盐制嫩，碱制嫩
具体到鸡肉，一般5%浓盐水浸泡24小时就可以
要快速的话，切成大厚片，小苏打溶液浸泡10分钟，洗净[/quote][s:ac:吻]好专业的样子，保存了，感谢
制嫩的方法多的很
打水，打蛋清，盐制嫩，碱制嫩
具体到鸡肉，一般5%浓盐水浸泡24小时就可以
要快速的话，切成大厚片，小苏打溶液浸泡10分钟，洗净[/quote][s:ac:吻]好专业的样子，保存了，感谢