Neonix
2024-10-05T16:29:58+00:00
在家试过无数种炸鸡腌料，都是一言难尽，自己调的都很一般，好吃一点的都是买现成的腌料
不死心今天又试了一种新方法，放了致死量的白胡椒粉，加上白胡椒一半量的黑胡椒，再加上五香粉，肉桂粉，咖喱粉，花椒粉和蒜粉(比直用大蒜腌效果好)，盐，味精，汤，葱姜
哇塞……好吃的停不下来，算是我自制腌料最成功的一次了，重点就是多放胡椒粉，盐要足量，腌8-24小时，最好别超过一天，咸
粉料用的老饭骨的配方，2份面粉+2份米粉+1分淀粉，感觉土豆淀粉比玉米淀粉更酥脆一些，加的米粉似乎不太耐炸，下次不加米粉试试
裹粉也放弃了那种：粘粉——浸水——再抖粉的传统做法，要粘两遍粉很麻烦还不容易压出鳞片，直接调了一个稀一点的面糊裹上后直接抖粉，也不用什么手法压来压去，就把粉堆上去然后随便抖两下就出鳞片了，简单的要死
炸的时候除了看好油温之外，每炸2分钟左右捞出来在锅外放个30秒再放回去炸，表皮会更加酥脆一些
不死心今天又试了一种新方法，放了致死量的白胡椒粉，加上白胡椒一半量的黑胡椒，再加上五香粉，肉桂粉，咖喱粉，花椒粉和蒜粉(比直用大蒜腌效果好)，盐，味精，汤，葱姜
哇塞……好吃的停不下来，算是我自制腌料最成功的一次了，重点就是多放胡椒粉，盐要足量，腌8-24小时，最好别超过一天，咸
粉料用的老饭骨的配方，2份面粉+2份米粉+1分淀粉，感觉土豆淀粉比玉米淀粉更酥脆一些，加的米粉似乎不太耐炸，下次不加米粉试试
裹粉也放弃了那种：粘粉——浸水——再抖粉的传统做法，要粘两遍粉很麻烦还不容易压出鳞片，直接调了一个稀一点的面糊裹上后直接抖粉，也不用什么手法压来压去，就把粉堆上去然后随便抖两下就出鳞片了，简单的要死
炸的时候除了看好油温之外，每炸2分钟左右捞出来在锅外放个30秒再放回去炸，表皮会更加酥脆一些
确实，我现在自己调炸鸡腌料的时候基本就是五香粉加黑胡椒配点蒜水，香的一逼
