为什么我炒出来的蛋炒饭总是那么软？

炒完蛋后单独炒一会儿饭

多下点油，小火多煸一会

我是开小火把饭炒干，炒到米饭微微跳动为止

我猜你隔夜饭放冰箱

饭的水份没炒出来。

首先炒饭的米要做的干一点

有水，加点淀粉先拌一下

多炒一会儿，5分钟左右，把水炒干

隔夜饭放冰箱不盖保鲜膜，让冰箱把饭风干点，然后到你要炒的时候就舒服多了

米饭放冰箱冰一晚上

煮饭最重要！煮的时候加点菜籽油，一点点白醋和半勺盐搅匀。
水宁少勿多，我一般水量控制在食指厚度。
饭煮好后用饭勺搅一遍再闷15min，完事儿后装盘铺开放凉
这样煮出来的饭特别好炒，出锅粒粒分明有嚼劲[s:ac:goodjob]

就特么煮饭时候水搁多了，饭就软

还多放油小火煸救得了吗

做米饭的时候水放多了吧

如果你煮的米饭本身不是很黏, 那么应该放凉后再放进冰箱, 然后取出来的时候没下锅前先把米饭弄散, 在单独炒一会儿, 用王刚老师的话说炒出锅气...

如果你是把蛋直接打到饭里
那就建议不要这么炒
先炒蛋，把蛋炒成型，再和着饭炒

隔夜饭只是省事的做法，准确的说是需要把米饭中的水汽尽量散掉，如果你拿个保鲜膜盖着放冰箱，那这隔夜饭炒出来一样黏黏糊糊

继续炒，把水分炒干。

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]我偷懒的话都是拿刚煮好的饭，开大风扇把饭吹凉( 风干 )就拿去炒
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]不过我一般都是做黄金蛋炒饭，1杯米饭量敲2-3个蛋，在保鲜盒里面搅匀然后摇匀一下
[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_27.png[/img]热锅凉油把油摇开，然后打保鲜盒里面的混合物倒下去，翻炒均匀就完事了
[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_25.png[/img]基本每次都是粒粒分明，除了那种黏在一起的饭粒，[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_27.png[/img]估计是我放油不多，每次做出来都很有锅气偏干爽

米饭要干，小火多炒一会儿，想吃焦的都可以[s:ac:羡慕]