LandonD777
2022-04-23T05:58:16+00:00
懵逼了，真的，昨天在超市把牛肉片放到手推车里的时候我满脑子都在幻想上次饭店里的绝顶美味。。结果今天做出来又是硬的跟屎一样的狗不理，明明很注意减少烹饪时间了。。我这个流程也是查过网上视频的，先用酱油料酒腌了一下牛肉片，然后翻炒两下，盛出来，炒萝卜丝，再加入炒好的牛肉，出锅。。哪里有问题。。。[s:ac:晕]救救孩子
为什么我炒的牛肉总是很老？
HighlyNoted
牛肉是切片的吗？看你的流程好像没问题。提前炒两下盛出，炒菜，下肉，出锅[s:ac:哭笑]
Will.
要不上点小苏打？
老小蒼
腌肉加上小苏打蛋清和玉米淀粉抓匀倒点油
Chikuwubi
翻炒两下改为翻炒一下，抄完萝卜后用中小火?
mr.tidepods
腌制的时候加多点淀粉和一点点水 用力抓 抓到牛肉把水吸完就嫩了- -，最后倒多点油封住表面，炒之前搅拌一下。
pariasrz
腌肉加淀粉了吗？最后封油了吗？
Gwenovate (FeelMyWrath)
大概，部位问题，剔除筋膜，顶丝切，小苏打，腌制，大火快炒。
luvvr
肉片的厚度不一样做法不一样，核心问题是腌制加蛋清让肉质滑嫩，加淀粉朝一个方向搅动锁水，最后加油来防止下锅粘连，锅热火大下锅快速翻炒，这个是很薄的肉片肉丝的做法
如果肉片比较厚需要提前高温油炸一下定型，减少肉的炒制时间，葱爆牛羊肉片之类的菜需要这样做
如果肉片比较厚需要提前高温油炸一下定型，减少肉的炒制时间，葱爆牛羊肉片之类的菜需要这样做
Kiritoツ
加小苏打炒出来那味道还叫牛肉？
最自欺欺人的做法
最自欺欺人的做法
Noway RaliZz
一点点加水不停抓肉，然后上浆封油，热锅冷油7层油温滑散。新手的话掌握不了油温什么的，还是老实上科技最靠谱，顶多就是肉味少一点
matyyboi
腌制的事儿，如果不加淀粉蛋清油，翻几下没了血红色大概也就10秒就要马上盛出来的
! Fright
[quote][pid=606145115,31646926,1]Reply[/pid] Post by [uid=27079437]安德烈亚·皮尔洛[/uid] (2022-04-26 14:07):
肉片的厚度不一样做法不一样，核心问题是腌制加蛋清让肉质滑嫩，加淀粉朝一个方向搅动锁水，最后加油来防止下锅粘连，锅热火大下锅快速翻炒，这个是很薄的肉片肉丝的做法
如果肉片比较厚需要提前高温油炸一下定型，减少肉的炒制时间，葱爆牛羊肉片之类的菜需要这样做[/quote]加点油 和淀粉 抓一下
肉片的厚度不一样做法不一样，核心问题是腌制加蛋清让肉质滑嫩，加淀粉朝一个方向搅动锁水，最后加油来防止下锅粘连，锅热火大下锅快速翻炒，这个是很薄的肉片肉丝的做法
如果肉片比较厚需要提前高温油炸一下定型，减少肉的炒制时间，葱爆牛羊肉片之类的菜需要这样做[/quote]加点油 和淀粉 抓一下
Greedd
市售切好的牛肉片腌的时候加一两勺水。
腌制的时候放自己喜欢的调料，淀粉适量，鸡蛋清一点点，搅拌均匀以后再加一勺油拌匀。
烹饪的时候大火下锅，刚变色就捞起来，蔬菜七八成熟再倒下去炒匀。
腌制的时候放自己喜欢的调料，淀粉适量，鸡蛋清一点点，搅拌均匀以后再加一勺油拌匀。
烹饪的时候大火下锅，刚变色就捞起来，蔬菜七八成熟再倒下去炒匀。
88776
炒两下能熟吗
sp0ken
第一步，首先是不是横切
第二步，加淀粉没有
第三步，炒制时间是不是过长
第二步，加淀粉没有
第三步，炒制时间是不是过长
Shadows
不会做饭
为啥有的牛肉很快就做好了，有的就很久
炖牛肉，一炖就是四十分钟
煎牛排，几分钟就能吃了
为啥有的牛肉很快就做好了，有的就很久
炖牛肉，一炖就是四十分钟
煎牛排，几分钟就能吃了
Cattapullet
上淀粉
HNYBadgerOG
[quote][pid=606145819,31646926,1]Reply[/pid] Post by [uid=590666]蔚莲倩影[/uid] (2022-04-26 14:10):
不会做饭
为啥有的牛肉很快就做好了，有的就很久
炖牛肉，一炖就是四十分钟
煎牛排，几分钟就能吃了[/quote]部位不一样呀。炖的都是带筋膜的位置
不会做饭
为啥有的牛肉很快就做好了，有的就很久
炖牛肉，一炖就是四十分钟
煎牛排，几分钟就能吃了[/quote]部位不一样呀。炖的都是带筋膜的位置
Dongle1
王刚视频多看几遍。
或者看挠儿哥，学会用小苏打。
或者看挠儿哥，学会用小苏打。