猪肉里脊怎么做才不硬不柴啊

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2021-10-07T10:39:20+00:00

家里剩一块猪肉里脊，和鸡公煲调料，就想把鸡肉换成里脊肉做一个里脊堡。把肉腌好了再按鸡公煲顺序顺序来做，特意比鸡肉多煮了一段时间，但做出来肉为什么还是有点硬啊，是猪肉里脊不能煮着吃吗？还是我操作有问题啊？[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img]
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[quote][tid=28905523]Topic[/tid] Post by [uid=42998057]翻阅苍白[/uid] (2021-10-11 18:42):

家里剩一块猪肉里脊，和鸡公煲调料，就想把鸡肉换成里脊肉做一个里脊堡。把肉腌好了再按鸡公煲顺序顺序来做，特意比鸡肉多煮了一段时间，但做出来肉为什么还是有点硬啊，是猪肉里脊不能煮着吃吗？还是我操作有问题啊？[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img][/quote]里脊容易老的，一般爆炒油炸。你时间短点试试
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油封，加生粉[s:ac:茶]
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淀粉盐腌制下
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小苏打
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小苏打洗一下，或者上浆
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淀粉加水然后搅到肉里，别放太多，多了肉的口感不真实。
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腌制的时候酱油耗油料酒，加鸡蛋与淀粉活成糊，再用熟油或者香油封二十分钟。
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里脊肉不是XJB炒都不会老么
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切片，+小苏打搅拌，浸泡10分钟，让后过水洗干净再炒，非常嫩。
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生抽老抽盐料酒拌一起入底味和上色，加油封住，腌一会油烧热了滑散捞出备用，下入配菜炒断生然后再下肉炒熟
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这不就是锅包肉或者糖醋里脊么[s:ac:喘]
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搜一下滑肉，肉调料腌好，加水、蛋清搅拌吸收，下淀粉挂浆，然后油封，最关键的宽油小火滑熟。
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JawlessScroll67

腌料+蛋清
冷藏一天，炒出来准是滑滑嫩嫩的肉
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锅包肉
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难道没人喜欢里脊那种柴柴的口感吗？
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软炸里脊zsbd
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[quote][pid=557248231,28905523,1]Reply[/pid] Post by [uid=60094649]勿吃糯米[/uid] (2021-10-11 19:27):

难道没人喜欢里脊那种柴柴的口感吗？[/quote]有 比如说牛肉干 板鸭(柴的部分 还有叉烧越柴越好
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Keemo

我是个挺喜欢琢磨吃的货
我就发现 无论是什么做法 其实肉柴不柴 百分之七八十还是取决于肉自己。
我不是特别喜欢小苏打 或者上浆…往往这么搞完之后我都吃不出来猪肉的味道。

于是…某天因为烧汤剩下一大块鸡胸肉之后，我想出来了一个百分之百不会柴的办法！

打碎机打碎了做成肉饼……
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eq

淀粉上浆滑炒一下 然后再炒
我是嫌麻烦

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