alex▫
2021-11-25T08:16:07+00:00
不同种类的肉和不同的做法 如何大概去衡量需要煮多久？
平常我做猪肉/牛肉 一般焯水去腥的 冷水下锅，水开几分钟我就捞了
煮熟貌似二十分钟也够了吧？
要是红烧啥的 就上高压锅。
虾热水下锅几下就熟了，鸡胸肉也是个位数。
但是，前几天，想吃烤羊排。说先煮再烤 可以缩短烤的时间。然后就这么操作了，查了几个菜谱都说要煮四五十分钟[s:ac:咦]
羊肉是有什么特殊的么？煮四五十分钟？那是不是可以上高压锅？
那具体有没有什么规律或是原理可寻呢？
……肉跟肉是不一样的……煮熟，煮老，煮烂，瘦肉，脂肪，筋，皮，多做做饭就懂了。
确实可以上高压锅。
一块五花肉，你把它切片爆炒，真正在锅里的时间不到五分钟，吃的是油润干香；你把它切块做红烧肉，它需要在锅里呆40-60分钟，吃的是软烂
烤羊排先煮再烤的菜谱没见过。
我的处理方法是整扇羊排腌制以后锡纸包烤，200度oven按每30分钟450克的计算方式烤制，最后15分钟打开锡纸烤上色。
不过按照版主啤酒烤猪排的经验的经验，先煮再烤应该是也要计算煮加烤的时间和，主要熟制环节是煮，最后烤制只是上色加梅拉德反应。
这样的话，你可能要注意，羊肋排特别容易脱骨，煮时间长了肉可能会散。
羊排还是羊小排。小排的话西式做法，煎完直接烤完事，只是熟度难控制。大块那种羊排，焖可以，上高压；有烤箱还是先煎后烤，只是时间要更长
[quote][pid=569701901,29643156,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-11-29 16:38):
看锅吧 传统压力锅不存在三十分钟压不烂的肉[/quote]电饭煲呢？最普通的那种，用来炖排骨能炖烂吗？[s:ac:晕]
炖肉，分类别，牛羊猪鸡鱼，依次比较容易烹饪熟度
然后分部位，牛腱子，猪蹄子，羊骨头。
然后分做法，酱香，红烧，白灼，焯水
然后分大小，块大炖的久有口感但不易入味，块小时间短，但少些大口吃肉的爽快。
还有一点关键，是看做给谁吃，老人孩子爱吃软点，年轻人爱吃硬点，男性喜欢整些，女性喜欢分而食之
当然针对不同个人还有不同需求。
总体来讲铁锅炖肉，酱牛肉大块1个半小时，猪肉做卤汤，猪脚将近2小时，整块五花(三指宽做肉夹馍)1个多小时，鸡汤也1小时以上，这都是整炖完需要过夜汤入肉味的。
羊肉，我们内蒙手把肉，铁锅2小时以上，就没啥参考价值了。
我是不喜欢用高压锅的，喜欢做饭的，炖肉等候是一个过程。而且高压锅因为快速熟透，会少味道。