MyHurt
2024-09-22T08:25:55+00:00
尚德源是济南口碑老店了，十几年来，本地谈到家常鲁菜基本绕不过这家。
但家常馆子怎么才能挂好鲁菜的旗号？
正好lz距离尚德源荣盛店不远，最近一直在吃，今天简单聊两句。
这家店是标准的本地家常菜装潢，又叫没有装潢。大红福字加上俗气的金色部件搁中间一放，不知道以为到了十几年的某个饭馆。
但仔细看左右两面墙，一边挂着鲁菜简介，另一边挂着各类奖状，给人“这家店有两把刷子”的感觉。
一楼散桌二楼包间，环境是标准苍蝇馆子环境，服务员虽然是小年轻，但态度挺好。
店不宽敞客人不少，饭点一到顾客满坑满谷，一群中年大叔带着哥们来吃吃喝喝，叼着烟就着啤的能从单位杂事聊到日美关系——这么多人的店里，年龄不大于30的，只有奔波的服务员。
到底是什么原因能让这家店成为中年大叔指定就餐地？我抱着这种疑问开始点菜。
利索，没的说的利索。
标准咸香口但把握很恰当下手不重，大火爆炒不出汤，肉丝零星但不零碎，豆芽口脆粉皮入味，酱油气浓底盘不渗水，锅气拉满的一道菜，利索到这种地步厨师没十年功底不可能。
豆芽脆配上软的粉皮，肉丝能给出肉香为，挺合适的口感搭配。
9分，很多所谓高档餐厅都干不出这种味道，本地炒合菜的绝对标杆。
(新)爆三样 39
很便宜且量不少，出菜利索配上配菜颜色也挺好看。
调味是咸鲜口很准，明油但没勾芡，隐约有一点料酒味。
虽然食材上店家略有点取巧，多放皮肚少放瘦肉虾仁是冰鲜的，但师傅在操作上还是很规矩的抓住了咸香味的口，提升了整道菜的上限。可惜配菜炒制时间略少，荷兰豆可以炒更久一点。
8分，考虑到价格9分，很一般的食材做出了很优秀的口味，师傅真尽力了。
上菜的时候服务员带了个醋碗，说是沾着吃，但没吃出来什么提升。后续再点也没看见这个碗，很奇怪
爆炒腰花 59
干脆利索，不出油带酱。
厨师把握了一个极其精准的咸香口，既不会没味又谈不上口咸，腰花口感略老但不是问题，腰骚去的还算干净，隐约的一点味道也用材料油盖住了
说不上这道菜的惊艳点，但也谈不上任何的问题。就像是一把尺子立在这，比他便宜的没他好吃，比他贵的也没几个能到这种味道。
8.3分。
风味茄子 27
摆盘很好，和一般的风味茄子糊辣打头大甜口隐约醋呛的味道不一样，这道菜没放辣椒但是放了超大量的花椒和蒜，给人一种“传统鲁菜风味茄子”的感觉。
口味奇怪但是不冲突，比起风味茄子更像是拔丝茄子。
很有意思的是长条切得细炸的透但是没焦，因此破开茄子皮那一层脆壳后还是能吃到部分茄子的本味，如果上菜够快锅气足可能提分更高。
评分7.8分。
清炒里脊 42
量相当足，一眼看过去里脊切的利索没零碎，长条给的极稳。
入口滑嫩口感发脆，看着清淡味道下的足且准。里脊丝裹了一个简单的蛋清糊，略有点像四川滑肉。里脊和汤底不是一个味道，调料随糊封进肉里了，但下锅不久只是汆了一下，因此和汤的味道略有区分。
汤有高汤的底子且南酒(料酒)味浓，标准咸鲜味道，有酒香和葱姜的香味但没见葱姜，可能是用的葱姜料酒。仔细品可以闻到材料油或者香油？遗憾是稍稍有点货不对板，汤太大了，明显是照汤菜烩菜给的，但味道很对
8.1分，量大管饱的一集。
烩松肉 48
酥肉肉质紧脆且没老，现切现炸的香脆就是，肉块刀功不错下的利索没零碎。汤口酱香偏酸，配上脆脆的松肉从口感到味道都很搭配。
最关键的是量给的足，虽然配菜只有白菜，但松肉不是飘在汤上的，是盆(对，是盆不是盘)地下一个小山摞上来的。属实是良心店家。
8.2分，更量大管饱的一集
葱烧蹄筋 68
上菜很快，明油亮芡干净利索，且快的同时蹄筋味道入得很透(点名批评本地个别大火小店，只要速度不要味道)。
盐放的很克制，因此葱香的本味抢夺了鼻腔和味蕾。味道是很干净的葱油酱香味，少了一点肉香味，如果我没吃过隋卞改良版的葱烧蹄筋，那这道就是我心里的葱烧蹄筋天花板。
可惜配菜的大葱烧的不透，蹄筋没有异味但是吃到末尾最后葱和剩余酱汁有异味，大概是后期加热渗出了汁有点葱臭味影响味道。
蹄筋9分，加上最后的葱8.7。
环境是真的差，不提有时候盘子水渍严重，也不聊散座一堆大叔抽烟吹水，我有一次亲眼看见印度小蜜蜂飞我汤里，还好服务员很识趣的退菜换菜。
价格是真的低，比不少饭馆便宜至少两成，葱烧蹄筋别的店98这里68，味道还能有他的9成。
味道是真的好，就出品规矩的程度能超越不少所谓的中高端鲁菜餐厅。菜品用料一般但是师傅能处理到最好做到食材的超常水平，配菜不多但是主材调口相当标杆，除了利索和规矩以外基本没什么可说。
但家常馆子怎么才能挂好鲁菜的旗号？
正好lz距离尚德源荣盛店不远，最近一直在吃，今天简单聊两句。
聊聊环境
这家店是标准的本地家常菜装潢，又叫没有装潢。大红福字加上俗气的金色部件搁中间一放，不知道以为到了十几年的某个饭馆。
但仔细看左右两面墙，一边挂着鲁菜简介，另一边挂着各类奖状，给人“这家店有两把刷子”的感觉。
一楼散桌二楼包间，环境是标准苍蝇馆子环境，服务员虽然是小年轻，但态度挺好。
店不宽敞客人不少，饭点一到顾客满坑满谷，一群中年大叔带着哥们来吃吃喝喝，叼着烟就着啤的能从单位杂事聊到日美关系——这么多人的店里，年龄不大于30的，只有奔波的服务员。
到底是什么原因能让这家店成为中年大叔指定就餐地？我抱着这种疑问开始点菜。
菜品部分
炒合菜 19
利索，没的说的利索。
标准咸香口但把握很恰当下手不重，大火爆炒不出汤，肉丝零星但不零碎，豆芽口脆粉皮入味，酱油气浓底盘不渗水，锅气拉满的一道菜，利索到这种地步厨师没十年功底不可能。
豆芽脆配上软的粉皮，肉丝能给出肉香为，挺合适的口感搭配。
9分，很多所谓高档餐厅都干不出这种味道，本地炒合菜的绝对标杆。
(新)爆三样 39
很便宜且量不少，出菜利索配上配菜颜色也挺好看。
调味是咸鲜口很准，明油但没勾芡，隐约有一点料酒味。
虽然食材上店家略有点取巧，多放皮肚少放瘦肉虾仁是冰鲜的，但师傅在操作上还是很规矩的抓住了咸香味的口，提升了整道菜的上限。可惜配菜炒制时间略少，荷兰豆可以炒更久一点。
8分，考虑到价格9分，很一般的食材做出了很优秀的口味，师傅真尽力了。
上菜的时候服务员带了个醋碗，说是沾着吃，但没吃出来什么提升。后续再点也没看见这个碗，很奇怪
爆炒腰花 59
干脆利索，不出油带酱。
厨师把握了一个极其精准的咸香口，既不会没味又谈不上口咸，腰花口感略老但不是问题，腰骚去的还算干净，隐约的一点味道也用材料油盖住了
说不上这道菜的惊艳点，但也谈不上任何的问题。就像是一把尺子立在这，比他便宜的没他好吃，比他贵的也没几个能到这种味道。
8.3分。
风味茄子 27
摆盘很好，和一般的风味茄子糊辣打头大甜口隐约醋呛的味道不一样，这道菜没放辣椒但是放了超大量的花椒和蒜，给人一种“传统鲁菜风味茄子”的感觉。
口味奇怪但是不冲突，比起风味茄子更像是拔丝茄子。
很有意思的是长条切得细炸的透但是没焦，因此破开茄子皮那一层脆壳后还是能吃到部分茄子的本味，如果上菜够快锅气足可能提分更高。
评分7.8分。
清炒里脊 42
量相当足，一眼看过去里脊切的利索没零碎，长条给的极稳。
入口滑嫩口感发脆，看着清淡味道下的足且准。里脊丝裹了一个简单的蛋清糊，略有点像四川滑肉。里脊和汤底不是一个味道，调料随糊封进肉里了，但下锅不久只是汆了一下，因此和汤的味道略有区分。
汤有高汤的底子且南酒(料酒)味浓，标准咸鲜味道，有酒香和葱姜的香味但没见葱姜，可能是用的葱姜料酒。仔细品可以闻到材料油或者香油？遗憾是稍稍有点货不对板，汤太大了，明显是照汤菜烩菜给的，但味道很对
8.1分，量大管饱的一集。
烩松肉 48
酥肉肉质紧脆且没老，现切现炸的香脆就是，肉块刀功不错下的利索没零碎。汤口酱香偏酸，配上脆脆的松肉从口感到味道都很搭配。
最关键的是量给的足，虽然配菜只有白菜，但松肉不是飘在汤上的，是盆(对，是盆不是盘)地下一个小山摞上来的。属实是良心店家。
8.2分，更量大管饱的一集
葱烧蹄筋 68
上菜很快，明油亮芡干净利索，且快的同时蹄筋味道入得很透(点名批评本地个别大火小店，只要速度不要味道)。
盐放的很克制，因此葱香的本味抢夺了鼻腔和味蕾。味道是很干净的葱油酱香味，少了一点肉香味，如果我没吃过隋卞改良版的葱烧蹄筋，那这道就是我心里的葱烧蹄筋天花板。
可惜配菜的大葱烧的不透，蹄筋没有异味但是吃到末尾最后葱和剩余酱汁有异味，大概是后期加热渗出了汁有点葱臭味影响味道。
蹄筋9分，加上最后的葱8.7。
写在最后
这家店是我心中的苍蝇馆子天花板。环境是真的差，不提有时候盘子水渍严重，也不聊散座一堆大叔抽烟吹水，我有一次亲眼看见印度小蜜蜂飞我汤里，还好服务员很识趣的退菜换菜。
价格是真的低，比不少饭馆便宜至少两成，葱烧蹄筋别的店98这里68，味道还能有他的9成。
味道是真的好，就出品规矩的程度能超越不少所谓的中高端鲁菜餐厅。菜品用料一般但是师傅能处理到最好做到食材的超常水平，配菜不多但是主材调口相当标杆，除了利索和规矩以外基本没什么可说。
