[生活] [济南] 年轻的传统——文升园 探店小记

菜品部分

四喜丸子 16/个

这是他们家的主打推荐，高脚小盘放上一个拳头大的丸子，几乎桌桌都有。
不是实心肉丸子，很松软，拿小勺一压就能压烂，炖到时候了。

肉香味很浓，带的浓酱汁是一个浅咸鲜口，丸子里肉的颗粒感不算明显，但混入了一些马蹄沫能够提升口感。中间咸蛋黄既能提供沙沙的口感加以反差，又用蛋香味能提升味道上的建构。
但必须要说，这道菜的上菜品控存在问题，刚出锅就上菜的话一热顶三鲜，很优秀。但有时上菜会偏温不烫，整个丸子也会打个折扣从优秀变成良好。
评分8.6，碰上温着上的会变成8分

九转大肠(中份)58

说白就是小份，罗老师.jpg
店里分大小两个分量要给个好评。很适合一两个来店/不太敢吃/害怕点太贵的朋友尝尝鲜。
中份是六块大肠，配着小碟解腻用红山楂糖水一起上来。外观上很精致，香菜末点缀还蛮好看。
但是味道就没那么完美了，虽然大肠没有脏气味，香味很浓重，但是甜口重，很重，过重到隐约出现了发苦的感觉。反而砂仁的苦味我没吃出来，这好像是这几年济南市内九转大肠的通病——想吃到不重甜的几乎找不到。
7.5分，无功无过，外地朋友过来尝一尝还是可以的。

(新)爆三样 58

爆三样分两种，老爆三与新爆三。这家店依然没有老爆三，遗憾。
虽然量少，但是依然利索且漂亮。明油亮芡，瘦肉黄瓜皮肚加上莴笋片，配上盘子，看着清亮。
更可贵的是味道极准，皮肚入味很透，一丁点不好的味道都没有，瘦肉和虾仁明显是新鲜的，浓芡一裹鲜香味极其突出，是我目前吃过最好的新爆三样。
我觉着可以收入到必点的那一档。
9.5分，除了量太小几乎完美。

重点来了

糖醋鲤鱼 88

我一直觉着糖醋鲤鱼除了味道，视觉效果更为重要。
显然这家店的糖醋鲤鱼做到了。
甚至有点，额，做过头了——上菜的时候，隔壁桌小情侣聊天立马停了下来。
而且隐约能听到一句，“卧槽”。

我在看的第一想法：我是在餐厅，还是在本地英雄山文化市场的奇石展？
第二眼我在想：日本人是坏，核污水连黄河都能影响了啊。
讲道理，不难看，背上的花纹还蛮好看的，就是挺震撼，相当震撼。也不能说不用心，不用心是做不到这种程度的。但好像方向有一些不太对。比起鲤鱼跃龙门，感觉更像黄河克苏鲁的使徒....
说实话，还挺酷的——虽然我也不知道为啥要用“挺酷”来形容一道传统名菜。
但总之，挺酷。

聊聊味道吧——外皮很酥脆，火候很不错。可能是鱼选的比较大，形状上看的比较吓人，但其实不影响整个菜品的主体。一通拍照之后，让服务员帮我拆了一下。

拆完后顺眼多了
味道上依然是浓厚糖醋口，盐味很淡，应该是全靠酱油提的口。口抓的很极限，盐味再淡一点整个糖醋味就会发飘。
鱼肉基本没味道，鱼腥味没有，隐约好像有点葱姜花椒的味道，很淡，也很加分。
外观大于味道的一道菜，评分8.5分，就这造型聚会的时候必来一条。
太长脸了

葱烧蹄筋 68

相当好吃，是我这两年吃过最好吃的葱烧蹄筋。
各位吃过葱烧海参吗，这道菜是葱烧海参的平替，甚至这次吃到的是上位替代——蹄筋发的透，葱烧发的浓，味道进的厚。尤其是酱汁，绝对是舍得下大量的本才烧出来这么浓厚的葱香和复合香味。而且胶原蛋白很浓，应该是配上了猪皮的感觉，有一点高汤的味，盐味酱味并不重，但醇浓的酱汁进入口腔之后葱的复合香气霸道的占据了味蕾的每一处，配合上葱段与蹄筋，相当优秀的菜品。
唯一有个小问题，蹄筋发的稍稍零碎略多，不过并不影响味道与整体卖相。

另外这道菜是和鲤鱼一起上的，所以我当时可能是克苏鲁附身写了一堆贼抽象的评价，能接受的可以看个乐子。

评分9.3分，很好吃，很下饭，很香，很醇臻。

老火豆腐汤 28

很好喝，而且性价比过高了，明显感觉老板准备把这个汤当成个幌子招牌。
豆腐是普通老豆腐，白菜也是普通白菜，但汤是高汤，且量不少，还有葱油的香味。虽然卖相略差，但是味道相当不错，鲜味打头咸味定口。当时吃到最后豆腐实在是吃不完，但是汤基本全喝了。
评分8.6，加上性价比属于必点。