perculator12
2021-09-15T15:19:48+00:00
我想煎一个完整的鸡蛋，试了很多次都没成功，要么是底下先糊了上面还是液体，要么是反面的时候上面的直接流出来了。
看了很多视频我以为是锅的问题，因为视频里的锅好像都是不粘锅，可能我家的锅煎不了。
但是今天看到一个视频，和我家一样的锅，他第一次也糊了，第二次成功煎出来了！
但是视频里并没有说为什么，这里面到底有什么技巧呢。
下蛋前油要热，然后火不要太大也不要太小，下面熟了翻蛋利落点。然后没了，我个人喜欢有点焦的，边脆脆的那种
热锅凉油也可以，热油但是火不要太大也可以。
煎之前润锅
上下都熟要加锅盖，反面时候上面才能凝结不破
[quote][pid=550422881,28525499,1]Reply[/pid] Post by [uid=6712424]anylock[/uid] (2021-09-15 23:26):
热锅凉油也可以，热油但是火不要太大也可以。
煎之前润锅
上下都熟要加锅盖，反面时候上面才能凝结不破[/quote]不用加盖，油倒多点，拿锅铲把油浇上去定型就行
不粘锅：油烧热，随便煎
普通铁锅：热锅冷油，先热锅，烧到发白，倒略多的油，下鸡蛋，底面定性再翻面
如果想吃单面煎的，建议用不粘锅，底面定型后，加入一勺水，盖上锅盖闷一分钟
底下先糊了就是火大了
反面的时候上面流出来就是煎的时间不够、太早翻了
煎蛋必须注意火的大小
[quote][pid=550423115,28525499,1]Reply[/pid] Post by [uid=62436725]吃鱼不吃鱼的皮[/uid] (2021-09-15 23:27):
不用加盖，油倒多点，拿锅铲把油浇上去定型就行[/quote]这也是个办法，不过我一般是为了少吃点油就不这么弄了
热锅冷油，小火底下凝固之后撒点水盖上盖子十秒左右出锅
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/15/-d1rcQd006-azyqZhT3cSsg-lc.jpeg[/img]
还是失败了，翻面的时候感觉中间有点粘住了，一戳结果漏了
[quote][pid=550426901,28525499,1]Reply[/pid] Post by [uid=63576769]心生不满[/uid] (2021-09-15 23:43):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/15/-d1rcQd006-azyqZhT3cSsg-lc.jpeg[/img]
还是失败了，翻面的时候感觉中间有点粘住了，一戳结果漏了[/quote]你这油太少了[s:ac:喷]，而且锅都没润开
宽油[s:ac:喘]
现在做饭都随缘，主要想要油少 点。。
黏住了就用铲子轻轻的铲底下，小力点多换几个角度，话说楼主你是怎么铲这么散的啊[s:ac:咦]
Reply to [pid=550426901,28525499,1]Reply[/pid] Post by [uid=63576769]心生不满[/uid] (2021-09-15 23:43)
多放油，不要急，小火煎，等到出焦边了在翻面
多试几次，做饭都这样，鸡蛋还是很好消耗的，加点酱油还不错