Alikso
2025-04-28T16:50:56+00:00
买不到猪皮，但是又想吃灌汤包或者灌汤生煎。我在想能否通过在高汤中加入吉利丁粉做成高汤冻，切碎后拌入馅中充当皮冻，以达成成品流汁的效果呢？
吉利丁粉制作的高汤冻能否替代猪皮冻用于灌汤包馅？
Bixbi
我查了查，有人这么搞，应该没问题，但是我觉得你能买到骨头炖汤和肉馅子怎么会买不到猪皮...
bigolemonkey
正经灌汤包是用水搅拌把水打进馅里。当然这样做太费工夫，所以从开封传到南方为了省事就变成了加皮冻。如果不嫌麻烦你完全可以这样做而不是再找个皮冻的替代品。
Alikso
高汤肯定直接用高汤膏鸡粉加水调了，猪皮确实不太好买，很多时候买到的五花甚至都是去皮的。猪皮成本也高于吉利丁粉加高汤做高汤冻。
Alikso
+ by [5852011951] (undefined)
正经灌汤包是用水搅拌把水打进馅里。当然这样做太费工夫，所以从开封传到南方为了省事就变成了加皮冻。如果不嫌麻烦你完全可以这样做而不是再找个皮冻的替代品。
正经灌汤包是用水搅拌把水打进馅里。当然这样做太费工夫，所以从开封传到南方为了省事就变成了加皮冻。如果不嫌麻烦你完全可以这样做而不是再找个皮冻的替代品。
我试过搅打水，一是费功夫，二是不太好包。
Bixbi
兄啊，你能买到去皮的五花，就能买到皮，你就直接问老板要买皮就行了....