菜市场买牛肉做火锅，买什么部位

wXy

2022-08-10T05:50:35+00:00

意向是肥瘦相间的那种
普通菜市场没得卖什么五花趾三花趾这种小品类，只能牛腿、里脊、上脑这种大部位
但是这些基本上都是肥瘦分明的，一大块红肉+白油，涮起来要么太腻要么没味道

Wahlay

肥瘦相间的……
那就牛腱子吧(五花趾)
不过那是筋
想要油脂的，那就只能加钱去盒马之类的地方找了

(Cray)

我楼下有一家潮汕火锅材料店，除了五花趾比较稀有没有，其他都有还切好。拿他们那个做牛丸的汤，巨香

Yaboitea_

插个眼，同问

Hailey Angel

买那种柜台加工现切的，不纠结[s:ac:上]

! eddi

牛欢喜[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcb093870.png[/img]

StrawHat_Capo

里脊是可以的

pais

里脊啊，其他牛腱子这种火锅怕是累断腮帮子。

Libby

[s:a2:doge]牛宰杀分切后，优质的能附加值加工的好肉，肯定不会去菜场，，去菜场买火锅牛肉属于有点那啥了。。菜场的牛肉基本只适合卤，炖，红烧这种做法。

Swade Ace

上脑和里脊勉强能一用
上脑主要是得薄，稍微冻一下，切薄片
里脊的话，切厚了可以用松肉锤敲一敲，没有肉锤用刀背。松完的肉要用水+盐稍微腌一下，制嫩。
注意问题就是都要顶刀切，也就是把肉的纹理斩断。

折腾完这一圈，其实你还不如去买现成的肥牛片…
除非你是自己动手爱好者

Dejay

还是买冷冻形成的算了，除非你那有专营的店