炒菜里的油是为了防止粘锅炒糊吗

查看相关话题

fluffyxcv

2021-06-03T18:21:49+00:00

[s:a2:不明觉厉]
我看有的厨师用喷雾喷油
感觉这样也能省油

M i g h t y

[s:ac:冷]让你的菜慢点碳化

eddieyuh🤵🏽

铁锅的话是。还有帮助菜品快速升温锁住水分的作用
有条件可以学王刚，宽油润锅，然后倒出来，实际炒制的时候不用那么多油

fluffyxcv

Reply to [pid=523582277,27155648,1]Reply[/pid] Post by [uid=8396812]katharisis[/uid] (2021-06-11 02:28)
主要是想降低点热量
看到了个新方法
这样炒些菜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/11/-7Q2o-l1qeKnT1kSbi-51.jpg.thumb.jpg[/img]

1ogical

有这个功能。但是不全是。油本身也是风味的的一个来源，甚至用不同的油做出来菜的的味道都有区别。
还有一个就是均匀受热的问题，不放油的话可能下面都焦了，上面还是生的。

Nightblood

请自行百度美拉德反应

Acercom

[s:a2:不明觉厉]热锅冷油，然后倒出。中餐热菜起手都这样。不粘锅当我没说

pepperoni pizza

感觉是火上浇油

eddieyuh🤵🏽

[quote][pid=523582401,27155648,1]Reply[/pid] Post by [uid=63182027]prinzip[/uid] (2021-06-11 02:30):

主要是想降低点热量
看到了个新方法
这样炒些菜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/11/-7Q2o-l1qeKnT1kSbi-51.jpg.thumb.jpg[/img][/quote]实际上操作一下你会发现直接进去一大勺油涮两下烧几秒再倒入锅边的碗比这么滋快多了，但是需要厨房地方大一点……

MAJ1k0

油填满食材间隙，均匀地传递热量，不然水分快速蒸发很快就干糊在锅上了

R0ZUE

Reply to [pid=523582277,27155648,1]Reply[/pid] Post by [uid=8396812]katharisis[/uid] (2021-06-11 02:28)王刚那个不单单是油火力也是很大的因素你家庭灶根本没那个加热速度 [s:ac:哭笑] 油管老外都说中餐饭店用喷气发动机炒菜

ClayKyun

主要还是为了风味，不然水煮火烤清蒸等等其他烹饪手法就行了

Afterthought

是为了获得嘲讽技能，吸引漂亮国

听朋友说饭馆里炒菜一般都是不洗菜的，因为菜沾水了，下锅时碰触宽油容易蹦油伤人，她是不是在忽悠我？听了各位老哥的经验，头次完整的搞出来一块午餐肉，切好煎好却想不起做啥，索性就做炒菜里的火锅，麻辣香锅了。肉现在降价了吧，餐馆里的炒菜却永远回不到疫情前了过年前的羊肉冰箱里还冻着四五斤，不炒菜的话能做点啥饭馆里的西红柿炒蛋里那些浓郁的汤汁是怎么弄的？现实世界的女孩会发脾气，会分手，会吵架，而虚拟世界里的女孩永远都那么的美好。古代封建朝代里，明朝是不是最有气节的王朝?天子守国门，君王死社稷为什么历朝历代大一统朝代里最不把老百姓当人的元朝国祚都能有98年在贴吧吵架吵不过别人明明是在理的一方

返回主页