猪肉白菜炖粉条这道菜怎么让白菜不烂

中小火，猪肉炖到筷子能扎透放粉条，粉条透明了转大火放白菜帮子，白菜帮子边缘透明了下叶子，停火，拌匀出锅。

口感基本上是猪肉糯，粉条筋，菜帮脆，菜叶软。

细节根据个人口味调整，重点是菜不能早下，粉条也要看种类，细粉条久煮易碎，如果是干的火锅宽粉要提前泡好。

做饭要保持蔬菜口感不都是最后放[s:ac:咦]开过就全扔进去你搁这乱炖呢。

[quote][tid=25247448]Topic[/tid] Post by [uid=62707322]欧莱文[/uid] (2021-01-24 01:04):

炖出来白菜一烂就有股怪味[/quote]快出锅在下白菜

[quote][pid=487699557,25247448,1]Reply[/pid] Post by [uid=155548]believer[/uid] (2021-01-24 01:14):

中小火，猪肉炖到筷子能扎透放粉条，粉条透明了转大火放白菜帮子，白菜帮子边缘透明了下叶子，停火，拌匀出锅。

口感基本上是猪肉糯，粉条筋，菜帮脆，菜叶软。

细节根据个人口味调整，重点是菜不能早下，粉条也要看种类，细粉条久煮易碎，如果是干的火锅宽粉要提前泡好。[/quote]谢谢谢谢，那类似大锅菜这种烩菜长时间炖的有办法消除白菜这个蓝味道吗？

白菜最后放啊，或者开吃前放，取决你要什么口感，开始就放你这熬粥呢？不过有的人喜欢炖入味的白菜，哈哈哈哈。

我就是喜欢炖烂的白菜[s:ac:羞]

[quote][pid=487700540,25247448,1]Reply[/pid] Post by [uid=62707322]欧莱文[/uid] (2021-01-24 01:21):

谢谢谢谢，那类似大锅菜这种烩菜长时间炖的有办法消除白菜这个蓝味道吗？[/quote]大白菜煮的时间长了好像必然会有一股烂菜叶子味儿，小时候没少吃这种，北方冬天都要囤一菜窖土豆白菜，你懂的。

我知道有讲究人家做烩菜，会把大概比香蕉略粗的白菜心单独拿出来拌个凉菜吃，因为菜心的嫩叶子更容易煮烂所以干脆不下锅。

我个人也没什么好办法，或许用口味重些的烹调手法能压一压吧？虾皮熬白菜似乎就是用这个原理。

白菜帮醋溜，叶子下锅炖 一会就好