糖醋排骨狂热爱好者求教

楼主大学时候在杭州一大学吃过特别特别好吃的糖醋排骨，念念不忘。
结果再开学楼主连撞空两次，才知道那家不！做！了！[s:ac:瞎]
后来不管是老家还是外地，我在也没吃到过那么好吃的完美糖醋排骨……那恰到好处的嚼劲和奇妙口感……别人家的都是又酸又腻。[s:ac:哭]
所以现在想来泥潭求教，如何最大程度复刻这道菜，或者你觉得最好吃的糖醋排骨菜谱！
是小排，基本上没有裹着的淀粉，糖色接近全黑，配菜是简单的小青菜。