Myke | Goblin
2022-01-31T11:53:38+00:00
做出来的味道不错，但是颜色很深[s:ac:瞎]
按照网传的“一二三四法”做的，一勺料酒两勺生抽三勺糖四勺醋，先焯了水打沫，晾干入锅煎出黄褐色后倒入酱汁加热水炖了一小时后大火收汁，没放老抽，生抽用的一品鲜
结果就是味道不错，口感也很好，但是颜色很深甚至发黑 绝对没糊 [s:ac:哭笑]
想问问铁铁们怎么回事，以后避免一下
糖色熬时间长了？[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
我就喜欢这种红到发黑的……[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
颜色黑就对了
浓油赤酱，好伐
[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
[quote][pid=586140698,30530819,1]Reply[/pid] Post by [uid=60266494]4399每天都玩[/uid] (2022-02-02 20:04):
你是不是生抽放成老抽了[/quote]海天金标生抽呀，这怎么会看错了[s:ac:哭笑]
糖焦了？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=586141150,30530819,1]Reply[/pid] Post by [uid=43024846]listener1379[/uid] (2022-02-02 20:07):
糖色熬时间长了？[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]俺怕翻车都没熬糖色[s:ac:哭笑]直接把糖和酱油醋一起搅匀加里的
[quote][pid=586150790,30530819,1]Reply[/pid] Post by [uid=61505407]卐万金油[/uid] (2022-02-02 21:03):
多黑[s:ac:哭笑][/quote]兄弟，就离谱，黑到我家里人帮我收汁出锅我忙完过来一看以为是炖糊了[s:ac:哭笑]
网上教的方法没几个好吃的，你试试我这个
先调一碗料汁，醋，糖，水，淀粉，一点老抽调色，兑一大碗，喜欢酸的多加醋，喜欢甜的多加糖，200ml左右的量，排骨多了可以再加
小排够新鲜干净的话不用焯水，觉得有腥味的话用水泡小排泡出血水或者焯水也行，不是很重要看自己选择，小排直接下油锅炒，炒到金黄色倒入料汁加盖闷，闷个十几二十分钟收汁出锅
我从小吃到大的菜，不好吃你来找我
浓油赤酱出来是有点发黑的感觉啊[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]味道好就对了！
减酱油，大多发黑都是酱油加多了，你吃吃是不是咸味有点突出了
有的料酒，黄酒(大多数)都会添加焦糖色，很丑的颜色，看配料表，不要买那些带颜色和香料的料酒
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/03/-d1rcQ2p-kjhuZdT3cSsv-u0.jpg[/img]
苏南酱油越多代表会加好多糖，又咸又甜