做鱼汤要把鱼煎一下，做排骨汤没有先煎一下排骨的吗

查看相关话题

Titan, Consumer of Crayola

2020-05-11T04:33:16+00:00

不知道煎了会是什么滋味

RayoutRy

石楠花的味道[s:ac:哭笑]

Noda

也有啊。只是有的人会觉得油腻。排骨和鱼不同，煎一下感觉很油。

eve.

这种汤好喝是好喝，就是脂肪含量大

Dayno

鱼汤煎一下煮出来才白，骨头汤一般还是偏向煮的比较清吧

BO55KUR

一般不是把血水先煮一下弄出去么？

所谓“焯”一下？

zilock

[quote][pid=422069510,21753307,1]Reply[/pid] Post by [uid=309772]collins[/uid] (2020-05-15 12:58):
一般不是把血水先煮一下弄出去么？
所谓“焯”一下？[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]但是鱼不用

YUKI

排骨煎一下不就把油全弄出来了，烧汤就不好喝了啊，当然你额外放猪油当我没说

lozz

我做牛腩土豆汤，我就是先炒后炖。

jaded.

[quote][pid=422070802,21753307,1]Reply[/pid] Post by [uid=60700256]yeshuyezhi[/uid] (2020-05-15 13:02):

排骨煎一下不就把油全弄出来了，烧汤就不好喝了啊，当然你额外放猪油当我没说[/quote]温度不高，高温煎一下还可以。

eZnuggett-_-

排骨也要煎或者炸一下的呀。。不煎第一炖煮时间长了肉容易散。第二如果肉品质不太好不煎煮时间长了会有腥味，煎一下香味会比较浓。。

饭店里的中餐，凡事炖煮或者带烧这个字的菜。肉都是提前炸过得。。

eZnuggett-_-

Reply to [pid=422070802,21753307,1]Reply[/pid] Post by [uid=60700256]yeshuyezhi[/uid] (2020-05-15 13:02)你说反了高油温炸几十秒。。沥油之后反而会减少油腻感、、

marigoldhoneybun9

[quote][pid=422070450,21753307,1]Reply[/pid] Post by [uid=60038646]Fanilv[/uid] (2020-05-15 13:01):

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]但是鱼不用[/quote]鱼不焯水是因为，一个腥气更多来自于鱼表面的粘液，第二个是活鱼现杀血放的干净。
鲫鱼汤为例，你想煮的白白净净，生鱼一开始用90度热水冲烫一下然后冲凉，鱼表面能刮下来不少黑乎乎的东西，也算某种意义上的焯水

Titan, Consumer of Crayola

Reply to [pid=422072395,21753307,1]Reply[/pid] Post by [uid=15073254]matao123yazi[/uid] (2020-05-15 13:08)
我想你回错了，他说的就是煎了油变少了