Dio Brando
2020-04-28T16:34:40+00:00
我烧竹笋炒肉，笋切滚刀后绰水，闻到股土腥味后顺手倒了点……白酒，然后就正常放辣椒放腌制好的五花肉放蚝油生抽糖之类的，但是成品还是有股腥味
我在想是我水煮久了，还是酒不该放，还是辣椒放少了……
只看我爸烧过，买的是菜场当天早上挖的笋
煮挺久的……好像先用清水煮一遍，倒了红烧炒一遍放水再煮差不多一个小时，然后收汁再放肉，或者之前就放肉。没有大料
焯水了没倒？难道是直接拿那个水就开烧么......
笋本来就是长地上的，有土腥味不是很正常。笋焯水后要捞出，换口锅或者把原来的锅里的水倒了，把锅洗干净，再进行下一步烹饪。
无论什么东西焯水，都是焯过后再捞出来啊，肉类甚至焯过后还要清水冲洗一下去浮沫。
你焯水完了锅里的水不到掉的么[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
[quote][pid=420029751,21654486,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2020-05-08 05:14):
焯水了没倒？难道是直接拿那个水就开烧么......[/quote]倒了，因为要红烧
原来是土腥啊。。。一直觉得有点像精骚味呢[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
[quote][pid=420031175,21654486,1]Reply[/pid] Post by [uid=2291209]JHSZY0822[/uid] (2020-05-08 06:08):
笋本来就是长地上的，有土腥味不是很正常。笋焯水后要捞出，换口锅或者把原来的锅里的水倒了，把锅洗干净，再进行下一步烹饪。
无论什么东西焯水，都是焯过后再捞出来啊，肉类甚至焯过后还要清水冲洗一下去浮沫。[/quote][s:a2:大哭]难道是我锅子内没洗一下！有可能，我倒了水冲了下就放油了
[quote][tid=21654486]Topic[/tid] Post by [uid=61662740]休斯的喉舌[/uid] (2020-05-08 00:41):
我烧竹笋炒肉，笋切滚刀后绰水，闻到股土腥味后顺手倒了点……白酒，然后就正常放辣椒放腌制好的五花肉放蚝油生抽糖之类的，但是成品还是有股腥味
我在想是我水煮久了，还是酒不该放，还是辣椒放少了……[/quote]竹笋要焯水的 ，看楼上说要放盐就不确定了，回去给你问问看看[s:ac:哭笑]
[quote][pid=420051979,21654486,1]Reply[/pid] Post by [uid=8350850]古月玮[/uid] (2020-05-08 09:01):
竹笋要焯水的 ，看楼上说要放盐就不确定了，回去给你问问看看[s:ac:哭笑][/quote]等下，不是应该放醋和油吗，醋中和碱性，油保证不会变色[s:ac:呆]
Reply to [pid=420046612,21654486,1]Reply[/pid] Post by [uid=61662740]休斯的喉舌[/uid] (2020-05-08 08:38)
要洗锅的啊……你下次洗锅或者两口锅试试。
竹笋一定要多煮下，我一般都是冷水下锅，水开了再煮15分钟，出锅冷水冲洗
焯水去腥味要冷水下锅和先放盐。。。水开了再下酒，笋类和菌类最好还提前泡半个到一个小时。。。。