为什么我烧的宫保鸡丁之类红烧的菜不够鲜亮

Rhinoatron

2021-10-17T09:00:22+00:00

烧不出饭店那种感觉，味道没啥区别，就是看上去有点黑乎乎的，不是亮色，属于暗红

PEKE

买红烧酱油啊，专门调的，就不用这么操心炒糖色或者淋油了

Sinop

勾芡+明油

simone1

出锅没淋油

Spin1nfern0

出锅前加一点油，味道挠儿一下就上去了

khoi

酱油别放太早，酱油烧久了就是黑。

Rhinoatron

[quote][pid=559964922,29063362,1]Reply[/pid] Post by [uid=1218578]恶灵鬼王[/uid] (2021-10-20 17:09):

酱油别放太早，酱油烧久了就是黑。[/quote]不久不入味啊，比如糖醋排骨

Chango

明油亮欠

SaintEcho

出锅淋明油或者香油。

Elllz

就是出锅前来点油啊，颜色扰扰的

TheAlaskan2816

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]用修图软件修修就好

WOLFBOY~☆

食材都过油

Digressed

用糖色代替老抽，出锅淋一点明油

very not sad

[quote][pid=559964496,29063362,1]Reply[/pid] Post by [uid=2222064]赤果果的感觉[/uid] (2021-10-20 17:08):

出锅前加一点油，味道挠儿一下就上去了[/quote]是热油吗?

Autumn<3

饭店都会自己做料油，一般的菜出锅前都会来一下

ethann

[quote][pid=559968299,29063362,1]Reply[/pid] Post by [uid=43210689]青灯有味似儿时[/uid] (2021-10-20 17:20):

是热油吗?[/quote]冷的，少许就行

Einre

宫保鸡丁不知道你是怎么做的，这道菜一般来说因为有加辣椒面，花椒油(糊辣味的关键)，勾芡，颜色不会差。
糖醋排骨的话应该是你没炒糖色，糖色烧的比加老抽烧的漂亮很多，想更漂亮可以煮的时候加两颗黄栀子(或者黄栀子水)，颜色会非常漂亮。

MY NAME'S MARK

[quote][pid=559968299,29063362,1]Reply[/pid] Post by [uid=43210689]青灯有味似儿时[/uid] (2021-10-20 17:20):

是热油吗?[/quote]是冷的料油，最后再扣个小绿帽子，这菜不就妥了吗？

andres.rodarte

明油亮芡[s:ac:闪光]

Uchiha_Jaco

[quote][pid=559970657,29063362,1]Reply[/pid] Post by [uid=61532094]米山的穿刺长矛[/uid] (2021-10-20 17:27):

是冷的料油，最后再扣个小绿帽子，这菜不就妥了吗？[/quote]端上去，开造

为什么我烧的宫保鸡丁 之类 红烧的菜不够鲜亮