Thekapoi
2020-12-10T04:42:12+00:00
同样浆好的肉片
我跟嫩豆腐一起烧出来肉口感很嫩很好 但是豆腐都散了[s:ac:瞎][s:ac:瞎][s:ac:瞎]
后来用老豆腐一起烧豆腐是不散了 但是肉片就很柴很老[s:a2:大哭][s:a2:大哭][s:a2:大哭]
emmm 烧豆腐为什么要用肉片..是炖豆腐还是炒豆腐. 烧豆腐这个词儿吧真想不出是个什么菜。
[quote][pid=476501804,24636723,1]Reply[/pid] Post by [uid=2116159]LALAMYOO[/uid] (2020-12-14 14:16):
emmm 烧豆腐为什么要用肉片..是炖豆腐还是炒豆腐. 烧豆腐这个词儿吧真想不出是个什么菜。[/quote]红烧吧
豆腐散了那是烧久了啊，豆腐不要烧太长时间，想入味要勾芡
豆腐先拿盐水煮一下。去豆味同时防散。然后可以把肉爆锅炒完盛出来放一旁，放豆腐，快出锅时再把肉放进去
想嫩就把肉用油滑熟之后捞出 豆腐烧好了再倒回去勾芡出锅
做饭好吃的秘诀就是保证不同的食材同时熟，不要一股脑全倒进去。
红烧肉加豆腐么？肉和豆腐不能一起进锅，这俩的成品时间不一样，另外传统豆腐分为卤水和石膏两种，石膏不易散但是味道比较硬，卤水比较软，石膏豆腐要稍微多炖一会不然据说有毒，卤水豆腐我掌握不好火候，一般是隔一会拿铲子切一下，感觉有弹劲了就可以出了
先用油炸(煎)一下老豆腐，捞出来，再正常下肉，肉断生了再下豆腐，翻炒，下一点热水，炖一小会儿，调味，起锅。[s:pst:开心3]
2个办法，第一个先用油煎一下豆腐让蛋白质凝固，或者用水小火煮一下还是先让蛋白质凝固。然后炖豆腐的时候别用大火炖太久并且不要频繁的翻动不然都容易让豆腐碎掉。老豆腐是因为它会吸收太多的油脂的油脂被吸干了肉自然也就发柴了。做豆腐一句话小火慢炖缓翻。所以不是肉老了而是缺少油脂年柴了。
[quote][pid=476664162,24636723,1]Reply[/pid] Post by [uid=60839494]冰冻柠檬七喜[/uid] (2020-12-15 01:13):
先用油炸(煎)一下老豆腐，捞出来，再正常下肉，肉断生了再下豆腐，翻炒，下一点热水，炖一小会儿，调味，起锅。[s:pst:开心3][/quote]我就是这么做的[s:ac:汗][s:ac:汗]
然鹅肉柴了
[quote][pid=476666624,24636723,1]Reply[/pid] Post by [uid=38611044]男 单身[/uid] (2020-12-15 01:30):
2个办法，第一个先用油煎一下豆腐让蛋白质凝固，或者用水小火煮一下还是先让蛋白质凝固。然后炖豆腐的时候别用大火炖太久并且不要频繁的翻动不然都容易让豆腐碎掉。老豆腐是因为它会吸收太多的油脂的油脂被吸干了肉自然也就发柴了。做豆腐一句话小火慢炖缓翻。所以不是肉老了而是缺少油脂年柴了。[/quote]是老豆腐吸油的原因吗[s:ac:晕]
像上面老哥说的那样给豆腐煮好了以后再下煸完肉会不会好
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]肉加点嫩肉粉试试？
这个肉，第一不要切太小太薄，炖一定要厚，你切成大概3厘米以上的方块。第二首选五花肉，太瘦的肯定不好吃。
首先肉片烧豆腐这个菜就挺奇怪的。。。
然后你都说是上浆了的肉片了，那就是瘦肉咯，浆好的肉不能炖的，脱浆了就会柴，换五花肉呗。
[quote][tid=24636723]Topic[/tid] Post by [uid=60484854]魏子牛[/uid] (2020-12-14 12:45):
同样浆好的肉片
我跟嫩豆腐一起烧出来肉口感很嫩很好 但是豆腐都散了[s:ac:瞎][s:ac:瞎][s:ac:瞎]
后来用老豆腐一起烧豆腐是不散了 但是肉片就很柴很老[s:a2:大哭][s:a2:大哭][s:a2:大哭][/quote]肉片滑出来之后先不下锅，豆腐烧一会之后把肉片下锅一起咕嘟咕嘟然后勾芡起锅[s:ac:哭笑]我脑补的，你试试