F5 Komikazia
2022-05-12T08:35:40+00:00
如题，我是这么做的：龙虾处理干净后(剪掉头去虾线去腹部的脚)立即下锅油炸，炸到变色捞出来，油里下葱姜蒜花椒，下入回锅底料和白糖，炒开后龙虾回锅，下啤酒煮一会。
听说龙虾炒出来肉散可能因为：
1虾不新鲜会散。
但是我菜市场买回来就赶紧弄干净下锅了，弄得挺快的应该不至于摆到不新鲜。
2去虾线会散。
后来尝试了不去虾线，同样的料理步骤，还是感觉肉很散很面，不如外面饭店做的弹牙。
为什么会这样呢？是处理的哪个步骤出问题了吗？
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收藏了几年的帖子终于有用武之地了 ，按着帖子的说法你就是油温不够
[quote][pid=612033064,31978371,1]Reply[/pid] Post by [uid=42446824]全世界失恋[/uid] (2022-05-20 16:47):
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收藏了几年的帖子终于有用武之地了 ，按着帖子的说法你就是油温不够[/quote]还有没有这种收藏几年的帖子分享一下[s:ac:喘]
不用过油， 虾子收拾干净了下锅焯水。变红色了马上出锅过冷水。然后再放油炒，加龙虾料，加啤酒焖。基本不会散。
[quote][pid=0,31978371,1]Reply[/pid] Post by [uid=63168455]一夜吱啾[/uid] (2022-05-20 16:42):
如题，我是这么做的：龙虾处理干净后(剪掉头去虾线去腹部的脚)立即下锅油炸，炸到变色捞出来，油里下葱姜蒜花椒，下入回锅底料和白糖，炒开后龙虾回锅，下啤酒煮一会。
听说龙虾炒出来肉散可......[/quote]你试试不炸，先放开水里到水要将开未开捞出，然后直接吵
我开饭店的，我告诉你为啥会散，你抽虾线了，龙虾不要抽虾线，吃的时候手动剔除就好，很好抽掉的，这样肉就不会散了，不信楼主试试。
火不够，我家搞龙虾会专门用猛火炉，抽虾线一样不会散
[quote][pid=612033064,31978371,1]Reply[/pid] Post by [uid=42446824]全世界失恋[/uid] (2022-05-20 16:47):
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收藏了几年的帖子终于有用武之地了 ，按着帖子的说法你就是油温不够[/quote]谢谢老哥[s:ac:羡慕]好实用
我经常炒龙虾。
如果你刀工不好。最好不要起肉。连壳砍。沾生粉过油炸。再回锅调味。龙虾不过油不好吃。直接炒很柴不q弹。
你要起肉。一定得大龙虾。小龙虾怎么搞肉都会散。主要是你起龙虾的时候，把肉和背部的膜分开了。如果你硬要起肉。建议你是起肉后厚裹生粉，热水滑熟。一炒就会散。
炸的时候不够宽油，油温也不够。家里灶台火力不足的话，可以先焯水，再油煎，再加料炖。
我感觉是不要去虾线，去了虾线就散。 我自己弄过一次，也听人说过，虾绝对新鲜，自己弄得河里的
煮过了，平时做基围虾、皮皮虾才多长时间，我看现在教人做小龙虾的都要煮那么长时间不散才怪