牛排解冻后不能重新冻回去是什么原理？

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Matroskin228

2022-01-22T02:13:01+00:00

试了好几块，冻回去的永远煎不到全熟，外面焦了里面都还是一块生肉，基本等于不能吃

ɪᴬᴹ 么™ ＺᴀＲɪＸｻツ

不知道，我不会做全熟，太难了

WizardKitten

[s:ac:哭笑]上微波炉啊。。。 ~~魔法才能打败魔法~~ 微波炉专治里面不熟

missile

家用冰箱功率不够，温度不够低，达不到速冻标准，慢慢冻肉里的水结晶就把肉质破坏了

Matroskin228

[quote][pid=585404047,30490142,1]Reply[/pid] Post by [uid=41640676]arik00[/uid] (2022-01-30 10:21):

家用冰箱功率不够，温度不够低，达不到速冻标准，慢慢冻肉里的水结晶就把肉质破坏了[/quote]原来这样，我说怎么冻回去的肉都没什么肉汁了

Matroskin228

[quote][pid=585403921,30490142,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2022-01-30 10:20):

[s:ac:哭笑]上微波炉啊。。。 ~~魔法才能打败魔法~~ 微波炉专治里面不熟[/quote]完全用微波炉总感觉怪怪的 ~~这该死的仪式感~~

Blop

[quote][tid=30490142]Topic[/tid] Post by [uid=63325702]丝绸之路东土大唐[/uid] (2022-01-30 10:14):

试了好几块，冻回去的永远煎不到全熟，外面焦了里面都还是一块生肉，基本等于不能吃[/quote]冷藏或者室温状态下牛肉细胞不断失水，渗出组织液，肉质就变干了

Cinis

大部分东西都不行，冷冻过程会刺破细胞什么的原因，不是专业冷冻肉的结构就坏了

TarrDashie

目的是全熟还是里面能吃呢。多看视频学，多练就好。
提前一天冷冻放冷藏化冻，不要直接从冷冻拿出来强行化冻。

PaulsInferno

跟冰淇淋一个道理，化冻的冰淇淋冻回去就是个冰疙瘩

Gunyerg

第一次冻的时候冰晶把细胞都破坏了，但是组织液结冰了还在肉上，第一次化冻之后马上煎了吃问题不大
化了再冻回去，化的时候组织液就都流掉了

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