求大厨们推荐下好吃的火锅底料

清汤 切点葱 完事

锅圈 里卖的几个都不错 不知道你们城市有这个么

离开重庆那年打包了可以吃两年份的 冒大汗 牌火锅底料。

草原红太阳清汤不错

小肥羊，海底捞都可以啊

辣的蜀九香，清汤、番茄的海底捞，清汤也可以自己熬鸡骨头或者猪骨头

名扬火锅底料，川味

强烈推荐 锅圈食汇，藤椒味和金汤肥牛味都很赞

园里火锅的底料

海底捞的牛油

海底捞的番茄——没有番茄比它更好了(京东里所以番茄锅我都吃过，包括鱼火锅，最后还是海底捞)
海底捞的清汤——这个我没吃过其他家的，海底捞里有股中药味(当归？)烫青菜还行。
辣火锅也是海底捞，但是会放30g小米辣/野山椒(海底捞咸香，但是不够辣)
不选桥头名扬的理由是，他俩煮久了都会发苦。所以这一点排除了(虽然刚煮是好吃的)
然后我自己熬了三罐子蒜蓉辣酱，鸳鸯锅，一次放一罐。煮海鲜还行。

底料不知道。你可以试试海琦王的蘸料。家里一般就是白水煮。然后吃这个蘸料的。

浓汤宝[s:ac:闪光]我家真的是用这个的[s:ac:羞]

在重庆呆过几年
自己煮火锅只说几个心得

如果买工业产品 料必须炒 不要大火 中小火炒料
其次必须有汤 没汤底料也没味 可以炖的汤没有就白水加鸡精
备点牛油 历史是一半油一半料的老火锅底料油也是不够的

有条件的底料推荐找重庆的朋友代购 成都那边不知道 呆的不久[s:ac:茶]
部分老火锅店会卖自己的底料 他们也没有网店啥的 就在火锅店门口堆一堆 自己抄了封个真空袋 随便一家秒杀你在市面上买到的任何产品[s:ac:茶]什么名扬天鹅的都是弟弟

底料不是最难办的 难办的是食材[s:ac:瞎]
尝试过做嫩牛肉 挺难的
老肉片这种就更不可能自己做了
鸭血 鸭肠 新鲜的难买 总不至于去菜市场现杀为了吃个火锅吧
千层肚 超市买回来的都极难处理 葱姜料酒泡也不行焯水也不行味道很大 就算是盒马的白肚味道也大的不行焯水给人熏晕
素菜好的方笋 海白菜之类的也难买

总结就是为难自己 不如找一家正宗点的老火锅店子靠谱

清汤锅 潮汕锅基本不用想 没那功夫 花胶鸡可以试试 还在广州吃过一种神奇的玩意 仔鸡切块就端上来了 直接丢锅里煮烫熟了吃也很好吃不知道汤底有啥讲究不 忘了叫啥锅了 只记得店里都是本地人 分什么清远鸡什么鸡的价格不同

大概家里最好实现的就是锅仔了[s:ac:茶]

[quote][pid=486981139,25108917,1]Reply[/pid] Post by [uid=60066412]希尔瓦娜斯的香蕉[/uid] (2021-01-21 12:53):

在重庆呆过几年
自己煮火锅只说几个心得

如果买工业产品 料必须炒 不要大火 中小火炒料
其次必须有汤 没汤底料也没味 可以炖的汤没有就白水加鸡精
备点牛油 历史是一半油一半料的老火锅底料油也是不够的

有条件的底料推荐找重庆的朋友代购 成都那边不知道 呆的不久[s:ac:茶]
部分老火锅店会卖自己的底料 他们也没有网店啥的 就在火锅店门口堆一堆 自己抄了封个真空袋 随便一家秒杀你在市面上买到的任何产品[s:ac:茶]什么名扬天鹅的都是弟弟

底料不是最难办的 难办的是食材[s:ac:瞎]
尝试[/quote]还是北方涮肉简单，就羊肉片牛肉片，然后丸子蔬菜完事，弄个麻酱蘸料也很简单

让成都的朋友给你邮寄成都蜀九香的底料，和四川外面以及淘宝官网上的是两个东西

麻辣的只服 红99
真的好吃！

[quote][pid=486983043,25108917,1]Reply[/pid] Post by [uid=41623620]求你别说了[/uid] (2021-01-21 13:00):

还是北方涮肉简单，就羊肉片牛肉片，然后丸子蔬菜完事，弄个麻酱蘸料也很简单[/quote]铜锅涮肉？ 非地域攻击 北京朋友带去的老店忘记叫啥了说东来顺不行了 味道感觉全靠一口麻酱吃了一块没蘸料的试试那真是[s:ac:瞎] 麻酱里面不知道放的什么味道还可以一点点像沙茶酱 潮汕牛肉不蘸料的也不会这样 可能是习惯问题
四季明炉的鸭子是服的 秒杀烧腊之类的玩意
羊蝎子我也觉得比涮肉好吃多 很烂味道也好

确实，感觉羊棒骨之类的要比涮肉好吃，软软烂烂的[s:ac:心]上次买了点排骨用高压锅做出来也很好吃，烤鸭好像是四季民福