tokyo🎸
2022-01-01T07:44:11+00:00
因为娃大了而且请阿姨太贵，所以决定自学做饭。
目前的水平是简单的菜式对着各种短视频能照葫芦画瓢的做出来，但是发挥不稳定而且做的速度比较慢；稍微复杂一些的菜式，因为对油温、火候等方面把握很糟糕，所以经常画虎不成反类犬。
除了多做以外，有没有什么烹饪基础或者是小知识、小技巧的的学习视频或者是书籍推荐的。
多谢各位大佬了。
如果能每天动手的话，做菜真的很好学，能不断的失败总结改进，重要的是你有改进的心。
基础问题可以上论坛、问亲友长辈，多问然后甄别出那些是胡说哪些是要门。
B站推荐几个多干货不做作的up主：师傅和我做鲁菜、林述巍JACKLIN、王刚、游厨冯马迁、老东北美食，挖历史视频都够你学了。
菜谱推荐蓝带法餐大厚本。全彩铜版印刷带操作分解动作，是专门文化水平不高的外国人讲解用的。
油温推荐你用红外温枪。比任何其他传统测温方法都安全，尤其你新手阶段。
其实中餐你掌握个六成油温180度大概是多少就够了，其他的一律最小火慢慢弄。最多最多再掌握一个软炸要四成油温150度。
小红书 下厨房收藏完后照着做呗。。。
失败总是难免的。。。
Reply to [pid=580489015,30221244,1]Reply[/pid] Post by [uid=40518462]浓诡HC[/uid] (2022-01-10 16:23)
好的老哥，我这就去看看。
Reply to [pid=580489114,30221244,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2022-01-10 16:23)
这是法餐入门是么？我来找一下，其实还挺想学的。
无他 唯手熟尔
建议看王刚师傅 虽然他做的是川菜 但是能让你明白很多窍门
Reply to [pid=580489493,30221244,1]Reply[/pid] Post by [uid=14711045]戰地1984[/uid] (2022-01-10 16:24)
想着少走点弯路么不是，当然我也知道没啥捷径，就想着顺着前人走过的路走，能过年过节独立弄桌菜就心满意足了。
[quote][pid=580490500,30221244,1]Reply[/pid] Post by [uid=14982697]悲剧小呆[/uid] (2022-01-10 16:28):
这是法餐入门是么？我来找一下，其实还挺想学的。[/quote]是法餐出门的书。这本加上另外四门课程就是蓝带烹饪学校的厨师学位课程。好像最便宜也得十几万才学的下来。
Reply to [pid=580492597,30221244,1]Reply[/pid] Post by [uid=483090]xtn1988[/uid] (2022-01-10 16:35)
[s:ac:哭笑]好的好的。
看视频
播放量高的各路英雄都看看，然后找到适合自己的
做菜很多方法都是相通的，做多了自己也能总结经验
下厨房高分菜谱轮着做，多做几次之后就对各种调料的用量有个大概得概念了。
另外锅具很重要。
看视频，找简单的做。
开始不要让老妈教，学不会的[s:ac:瞎]
实践
热处理这个事儿需要点基础热学常识 小高姐的一些视频演示很好
首先煎炒煮这三种，都选一个最简单的菜式开始入门
煎鸡蛋，炒鸡蛋，煮鸡蛋
这三个基本不会翻车
然后以这三个为基础开始逐渐加码
那就是煎溏心鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、茶叶蛋
通过这个过程掌握了火候和调料的味道
然后你就可以试着煎牛排、各种炒菜、炖肉了