红烧排骨除了裹淀粉,还有其他制作方法能变嫩的吗

无论是裹淀粉后油炸,还是料抄好以后水开下裹淀粉的排骨吃着都会比较嫩.
但是直接油炸,或者焯水后的排骨吃起来就会很柴.因为水分流水吗?