水煮肉片让肉片嫩滑的方法

TMTraviezo

2022-02-09T05:17:11+00:00

牛肉切好后要用清水浸泡15分钟以上，以清除血水，猪肉洗一两下就行
上浆要顺着一个方向搅

汤底烧开调味后关火，要手动将肉片一片一片的下到锅里，用汤的热度将肉片定型至少一分钟，切记不能搅动

然后再开小火将肉片煮熟(一分钟即可)

这方法我是看了不少视频加上自己摸索了好久才学会的，网上的视频不会讲那么细，包括王刚教水煮肉片的视频都没有定型这一步，关火放肉片后就中火烧开了，容易煮老
感觉这属于是没人教可能一辈子都学不会的小方法吧。。。

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开吃，可惜上班不能喝酒[s:a2:不明觉厉]

ian_

水煮类的主要还是要辣椒香

Солевой'

原理就是让浆包住肉片不让水分流失,也不能火大冲散浆,理解后就很好掌握了

粉紅肝

这个辣椒有点过了吧

Reply to [pid=588100940,30630558,1]Reply[/pid] Post by [uid=10666957]cqqjgk000[/uid] (2022-02-11 15:49)我在想，如果用清水煮肉，水渗透压比肉小，水应该流进肉里，但是实际上肉会越来越老

Sorge (Илюха)

看着不错，是我喜欢的口味

Karakura

肉片要想滑嫩，第一是切法，顺着纹理竖切猪肉、横切牛羊肉、斜切鸡鸭肉，第二在于上浆，加适量的水顺着一个方向搅拌上劲，搅好会有粘手的感觉，然后加干淀粉搅均匀，最后最重要的是肉表面上倒点油封住，防止肉出水。如果煮清汤那么淀粉要多一点才能锁住水分。
水煮类下锅一定要微火！
这样弄了肉不能来捶我！

selly

一分钟还是会老，另外用里脊就可以的，我用的牛里脊，那次逆丝切的有点薄了，入口一抿就化渣，还好没腌肉，就码个个底味。

Synx

[quote][pid=588102297,30630558,1]Reply[/pid] Post by [uid=62629358]匿98[/uid] (2022-02-11 15:54):

这个辣椒有点过了吧[/quote]我还觉得有点少了呢[s:ac:哭笑]我做也放很多辣椒，不是很辣的那种，主要是看着好看

ningning

马克了改天试试，谢谢分享

SterbenSan

我看很多都是提前把肉和菜煮好，然后把汤底浇到菜和肉上[s:ac:哭笑]

floaty

学习啦，感谢

Loading_Papi

[s:a2:哭]流口水了

Jジョニー

清除血水这一步很重要，不然煮出来一锅血沫子
还有一点，做水煮肉一定不能贪吃肉放太多，不然煮一下就煮成糊糊了煮不开 [s:ac:瞎] ~~除非是饭店的超级大锅~~

Riggus

感觉太香啦，满满的都是肉

technokamikaze

不用水煮，用温油滑，更嫩

Oss

汤底怎么做

Mac

牛肉腌制的时候可以放一点食用碱让肉更嫩。

᲼Nostrite᲼

[quote][pid=588102746,30630558,1]Reply[/pid] Post by [uid=63712699]Norel[/uid] (2022-02-11 15:56):

我在想，如果用清水煮肉，水渗透压比肉小，水应该流进肉里，但是实际上肉会越来越老[/quote]清水煮会因为渗透压导致细胞膜破解，细胞质全跑了…

kassie

学到了！下次试试！

水煮肉片这种中餐为什么会在国外打不过左宗棠鸡？ [水煮肉片]就问你们,馋不馋? 水煮肉片，好吃水煮肉片里除了油麦菜豆芽木耳，还能加点别的不考，水煮肉片放银耳 [水一帖] 川菜里面的水煮肉片，水煮鱼，根本就是拿油淋出来的吧，为啥要叫水煮肉片，水煮鱼片？之前做水煮肉片腌肉没放淀粉，煮肉片时全是肉沫子是正常现象吗？总所周知，水煮肉片就是清水煮肉片，再加一点点的细节。第一次做水煮肉片

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