Kaelidian
2021-08-07T07:31:27+00:00
是油放少了吗？
为什么焯好的鸡肉再炒很容易粘锅？
DrCaptainChef
你不会放冷了再炒？
TheDocc
热锅凉油应该就不沾了，不过家里弄感觉很麻烦，还要专门弄个盆装油，所以我每次就让它沾
Elusuffy
有水分呗，炒肉记住一点，热锅热油。
Kaelidian
Reply to [pid=541553524,28075397,1]Reply[/pid] Post by [uid=63389350]双汇火腿肠[/uid] (2021-08-15 15:42)冷水泡过了
rusthie
水要滤干 下油之前用生姜刮锅。还有油温不能高。
月月
锅烧到冒烟，再下油，下油后立马放鸡，快速翻炒
Olivier
Reply to [pid=541553715,28075397,1]Reply[/pid] Post by [uid=62911942]赝人yyds[/uid] (2021-08-15 15:43)
放凉不是为了温度，是为了风干表面水分，面上有水肯定粘锅
你炒肉片的时候用厨房纸把肉表面的水都擦干吸净，热锅冷油才不会粘锅
不然，你把油烧冒烟该粘还是会粘
归根结底，肉类不粘锅靠的是莱顿弗罗斯特效应，这个效应需要有比较大的温差
带着水的肉下锅，油比水轻，水会沉到锅底迅速降低温度，破坏莱顿弗罗斯特效应
放凉不是为了温度，是为了风干表面水分，面上有水肯定粘锅
你炒肉片的时候用厨房纸把肉表面的水都擦干吸净，热锅冷油才不会粘锅
不然，你把油烧冒烟该粘还是会粘
归根结底，肉类不粘锅靠的是莱顿弗罗斯特效应，这个效应需要有比较大的温差
带着水的肉下锅，油比水轻，水会沉到锅底迅速降低温度，破坏莱顿弗罗斯特效应
The Doctor
有水分会迅速降低锅温度，就粘锅了。
冻肉同理
冻肉同理
WizardKitten
[s:ac:晕]我也有这样的烦恼 鸡胸肉好容易粘锅啊
Nova H
[quote][pid=541605732,28075397,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2021-08-15 19:25):
[s:ac:晕]我也有这样的烦恼 鸡胸肉好容易粘锅啊[/quote]粘不粘锅跟鸡肉冷热没关系 关键是鸡肉表面水份不能多
整块鸡胸肉可以拿厨房纸擦干水份后进锅煎 肉片腌好味道再加淀粉 热锅冷油直接炒定型
[s:ac:晕]我也有这样的烦恼 鸡胸肉好容易粘锅啊[/quote]粘不粘锅跟鸡肉冷热没关系 关键是鸡肉表面水份不能多
整块鸡胸肉可以拿厨房纸擦干水份后进锅煎 肉片腌好味道再加淀粉 热锅冷油直接炒定型
Ozzy78
表面太湿了 下锅之前甩一下水分 或者用厨房纸吸一下
Gugu
炒肉片都是一样的，不管什么肉片，怕沾掌握不好就用不粘锅。
Kirisu
炒制时，水分限制了 机 鸡油的析出速度(相比未焯水)，自然就会容易粘锅
解决方法 —— 宽油！！！
解决方法 —— 宽油！！！
WizardKitten
[quote][pid=541607191,28075397,1]Reply[/pid] Post by [uid=62677951]比利比利比[/uid] (2021-08-15 19:31):
粘不粘锅跟鸡肉冷热没关系 关键是鸡肉表面水份不能多
整块鸡胸肉可以拿厨房纸擦干水份后进锅煎 肉片腌好味道再加淀粉 热锅冷油直接炒定型[/quote]我做辣子鸡时明明油很多，但是炒时间长了就开始粘锅[s:a2:哭]不知道为什么 颠锅做不到，只能用锅铲翻炒
粘不粘锅跟鸡肉冷热没关系 关键是鸡肉表面水份不能多
整块鸡胸肉可以拿厨房纸擦干水份后进锅煎 肉片腌好味道再加淀粉 热锅冷油直接炒定型[/quote]我做辣子鸡时明明油很多，但是炒时间长了就开始粘锅[s:a2:哭]不知道为什么 颠锅做不到，只能用锅铲翻炒
Nova H
[quote][pid=541608711,28075397,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2021-08-15 19:38):
我做辣子鸡时明明油很多，但是炒时间长了就开始粘锅[s:a2:哭]不知道为什么 颠锅做不到，只能用锅铲翻炒[/quote]鸡肉出水了 但是家里火不够大
家里做辣子鸡最好鸡肉直接宽油炸上色 然后再炒干料
我做辣子鸡时明明油很多，但是炒时间长了就开始粘锅[s:a2:哭]不知道为什么 颠锅做不到，只能用锅铲翻炒[/quote]鸡肉出水了 但是家里火不够大
家里做辣子鸡最好鸡肉直接宽油炸上色 然后再炒干料