sully
2022-07-04T07:00:06+00:00
听说腌肉加小苏打或食用碱很嫩，请问这两种有什么区别呢？还需要加淀粉不
另外小苏打和碱腌了需不需要洗一下？
另外小苏打和碱腌了需不需要洗一下？
腌肉是加小苏打还是食用碱啊？加了以后还需不需要加淀粉？
Two
有没有可能，小苏打就是食用碱呢
Alyfay96
一撮盐，抓粘了，再放淀粉抓匀。再封油
㊪Nixo
小蘇打=>改變肉質
澱粉=>形成脆殼，產生對比性、欺騙性的嫩感。
澱粉=>形成脆殼，產生對比性、欺騙性的嫩感。
sully
[quote][pid=623380832,32592982,1]Reply[/pid] Post by [uid=43329779]gamba3[/uid] (2022-07-07 15:07):
有没有可能，小苏打就是食用碱呢[/quote]我搜网上小苏打是不是比食用碱碱性弱？完全是一样东西吗
有没有可能，小苏打就是食用碱呢[/quote]我搜网上小苏打是不是比食用碱碱性弱？完全是一样东西吗
Rapierre
[quote][pid=623381834,32592982,1]Reply[/pid] Post by [uid=15152131]Archersline[/uid] (2022-07-07 15:12):
我搜网上小苏打是不是比食用碱碱性弱？完全是一样东西吗[/quote]小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠吧？
我搜网上小苏打是不是比食用碱碱性弱？完全是一样东西吗[/quote]小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠吧？
Tortuga214
加小苏打。可与让肉软烂一点，但是家里不着急的话还是少加，我个人感觉有点味道，不如多炖一会
Del
放嫩肉粉，主要成分是从番木瓜里提取的蛋白酶。
DOGE
1.小苏打，少量白胡椒粉，根据情况少量水或者蛋清，手不断的抓，抓匀
2.加淀粉，抓匀
3.加少量油，稍微抓匀就行了
2.加淀粉，抓匀
3.加少量油，稍微抓匀就行了
T0NE
用小苏打腌过要冲洗一下的，不然会有苦味
Echo216
Reply to [pid=623380832,32592982,1]Reply[/pid] Post by [uid=43329779]gamba3[/uid] (2022-07-07 15:07)
绝无可能
食用碱是碳酸钠 也叫做苏打/纯碱
小苏打是碳酸氢钠
绝无可能
食用碱是碳酸钠 也叫做苏打/纯碱
小苏打是碳酸氢钠