洋葱汤对洋葱品种是不是有要求啊

理论上应该可以，会不会是你煎的时候火候太大了？

是啊是啊，洋葱新鲜的怎么做都好吃，老的就不行，皮硬的吃不下去

紫洋葱有点呛

我感觉紫洋葱硬一点，味道浓

焦糖化跟含糖量有关，白皮洋葱含糖量高，就这么简单。

糖度问题，你加点糖就可以了

熟吃用白洋葱，生吃用紫洋葱...
而且紫洋葱会掉色，拿来做洋葱汤最后就是黑乎乎一碗

是的，洋葱汤请用白洋葱，其实也不是因为容易焦糖化，而是因为味道不冲，不会盖掉其他原料的味道

白洋葱，黄洋葱，紫洋葱，3个味道 黄>紫>白，含糖量黄>紫=白。

如果你紫洋葱不能做到焦糖化的话，这是技术问题，换白洋葱也一样不行的。一般问题基本都是油不够，洋葱吸油导致油量过低，不足以分散锅子的温度，导致锅子温度局部上升太快，导致在焦糖化之前就变焦。宽油可破。

另外有糖含量很高的甜洋葱，做洋葱汤请不要使用甜洋葱不解释。