宫保鸡丁里的花生米真的绝了

莲藕我至今不知道有啥好吃的，如果很嫩的话生吃还凑合吧，反正归不到好吃的一档，如果做成菜，真觉得没啥好吃。

宫保汁就没有调对过[s:ac:瞎]

[quote][pid=416267327,21446418,1]Reply[/pid] Post by [uid=60174839]985379629[/uid] (2020-04-25 00:40):
宫保汁就没有调对过[s:ac:瞎][/quote][url]https://m.meishichina.com/recipe/68943/[/url]
照这个做，不好吃找我

喜欢荔枝味

腰果往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香，鸡丁往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香。这两样往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香[s:a2:lucky]

[quote][pid=416295948,21446418,1]Reply[/pid] Post by [uid=26065859]午夜当歌[/uid] (2020-04-25 06:33):

腰果往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香，鸡丁往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香。这两样往嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香[s:a2:lucky][/quote][s:a2:doge]我还吃一虾仁儿呢

有一说一这里面的花生腰果真是灵魂
奔着这两东西去的，还有葱段[s:ac:喘]

宫保鸡丁还好，鱼香肉丝我怎么也做不出来外边那味[s:ac:喷]

[quote][pid=416267327,21446418,1]Reply[/pid] Post by [uid=60174839]985379629[/uid] (2020-04-25 00:40):

宫保汁就没有调对过[s:ac:瞎][/quote]1234
料酒1 糖2 醋3 生抽4，少许盐。
糖和醋的比例基本都是2比3。生抽依照个人口味2-4勺。
其中一勺糖可以等量替换为蜂蜜，可以使成品更加光亮。

另外鸡肉丁的上浆也很关键，决定了鸡丁的口感。
先放一勺料酒，小半勺老抽上底色，抓匀，少量多次加入(葱姜水或)水，一般一个鸡腿打进75毫升的水。抓至粘稠后加入少许盐。加入水淀粉或者淀粉，加入1/3个蛋清(可选)，加入少许油封油

这道菜的最大难点应该是最后水淀粉的比例，淀粉多了粘一团了，淀粉少了挂不住。每个人用的淀粉品牌也不一样，只能慢慢摸索。

峨嵋酒家的鸡丁色泽和红油大多靠的是辣椒粉给的，辣椒粉越细越好。

这道菜新手最好用不粘锅做。辣椒花椒爆香后鸡丁下锅先小火不要拨动，等待淀粉糊化之后再炒。

以上内容来自多期《暖暖的味道》的宫保鸡丁场，至少有三个大厨教过。

[quote][pid=416296781,21446418,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591853]御坂2180号[/uid] (2020-04-25 06:50):

宫保鸡丁还好，鱼香肉丝我怎么也做不出来外边那味[s:ac:喷][/quote]主要是剁椒，加了剁椒炒出来就有那味了