原来辣椒炒肉不是那么好做的

本人刀功也不好，所以 我就直接做成了辣椒炒回锅肉，把五花肉放水里煮熟拿出来投凉水里后切成片再去炒。

我都忘了这一招了

可以稍微冻一下

买个定角磨刀器吧，磨好了削肉如泥

冻起来切

辣椒炒肉我们长沙一般不会用五花做。

辣椒炒肉感觉我妈是拿瘦肉or梅花肉做的？
宁乡花猪肉(错乱)

下次用瘦肉炒试试

美食区真的是可以看各种神奇操作。。。

刀钝了不会稍微磨一下
肉切厚了不会多煸一下把油煸出去。。

那用哪里的肉啊？

我先盲猜一个坐板肉(屁股上的)

三分肥带皮里脊或者腿，肉片，洗一遍沥干，放锅里煎出油，煎的焦一点，铲出

用锅里剩下的猪油炸香姜片花椒粒，下青椒和蒜粒，炒变深绿色，下肉片，料酒，一点生抽和蚝油，盐，大火收汁，起锅。

你刀口搁台面边缘喇两下不就好了么？肉切之前先冻半个小时

我觉得超简单，五花肉或者半肥半瘦都成，你这个厚再不好切三个硬币厚总没问题吧，一般要点就是有猪皮记得炙一下，肉煸出油，加老抽兑水，辣椒干锅炙成虎皮放盐，个人爱好出锅前大火，锅的温度上来淋点白米醋。

湖南一般用前腿肉
不过前腿肉的筋膜更多，对刀的锋利度要求比去皮五花肉还要高

一般我们就买块前腿肉，然后把肥肉，瘦肉分开。肉你腌不腌制都可以。

主要肉得新鲜，再又是一定要切小片，越薄越小越好，我只是说我们湘菜的特点，就是很多东西都会切得薄或者碎或者小，我们普遍认为这样会更入味。而且在大火高油温下，熟得也快。

再就是肥肉我们先煸一下，把油煸出来，加一些浏阳豆豉煸出香味，吃不惯倒是可以不放，但是那就会少独特的风味。

辅料基本只有大蒜和青椒，调料基本就是生抽，耗油，盐，然后我们不勾芡，也不放花椒，这应该在整个湖南都是不允许的。

另外我们基本辣椒都是斜着切的长段，也不知道原因，像是约定俗成，反正这么切的出来的辣椒就是告诉人们“这个辣椒是要跟着肉一起吃的”，但是如果辣椒是切圈，我们默认这个配菜是不吃的。

这基本就是湖南辣椒炒肉的基本形式，有些人会在出锅的时候加一勺骨头汤，那就因人而异了，在这个基础上你把青椒换成切块大红椒，加多五花肉什么的，就是“肉炒肉”。加几个切块的煎蛋，就是“农家一碗香”，青椒换朝天椒，配点芹菜就是“芹菜炒肉”，在“芹菜炒肉”的基础上再加点那种手机厚度的烟熏干子，就是“柴火香干炒肉”。至此，你学会了好几样湖南下饭的家常菜了。

煮熟再切就完事了

我妈的青椒炒肉也是用瘦肉做的，多放油，生肉用酱油生粉腌制，这样比较嫩

买点腿肉就行了