S1rox
2022-08-13T05:56:11+00:00
做的红烧肉，用砂锅小火煮了40分钟，口感还是柴了
别煮那么久，或者再久一点
肉在高温下是先嫩再老然后变酥
肉类怎么做才能不柴？
HyperBlazing
要么上浆或者过油锁住水分，要么长时间炖煮让蛋白质分解。基本上就是这两种思路。
смекта
焯水10分钟， 高压锅10分钟， 收汤10分钟，不烂你找我。
BloodNova
大火烧掉二分之一水之前别小火。水不够了加一加，热水直接加，冷水少量多次加。炖肉炖骨头我都用这方法
Hunnid
只放肥肉。
扩展题，怎么煮红烧肉肥而不腻： 只放瘦肉。
扩展题，怎么煮红烧肉肥而不腻： 只放瘦肉。
Xmas móñkz
40分钟？至少翻一倍
xMendosan
如果是红烧肉，先是选肉五花三层，瘦肉别大块，有大块瘦肉推荐改刀，然后如果是先煸炒再炖，中间加水别加冷水，40分钟可以继续延长。
AdiKH
一把小苏打下去，石头都烂了
zzzzz~ snorlax
上高压锅应该可以
Seven.
我一般是晚上十一点电饭锅炖熟之后保温到早上，(不过一般都是用带脂肪的。鸡胸肉用了还是有点柴撕了加肉汤拌着不错)
Riggus
红烧肉还是要油里煎一下
eyevee
你用热水还是凉水的？肉煸好以后，一定要加热水
Volzatik
一把小苏打搁肉里 你看嫩不嫩吧
Hir02
猪瘦肉在60度蛋白质开始变性，逐渐失去水分。而猪肥肉要在80左右才开始变软，脂肪开始融化。
所以从理论上，只要你想把皮和肥肉都炖软啪啪的，瘦肉就一定会柴。
除非，用盐水3%泡或者其他水份保持剂。
或者，想办法分开加热两个部分。
或者吃个肥肉不化开的那种红烧肉？
或者 干脆不用五花肉了？买个肘子，因为瘦肉在很厚的脂肪层下，再加上骨头导热性也很差，合理烹饪时间和温度是有可能做到外肉软烂，而瘦肉不太柴的。
所以从理论上，只要你想把皮和肥肉都炖软啪啪的，瘦肉就一定会柴。
除非，用盐水3%泡或者其他水份保持剂。
或者，想办法分开加热两个部分。
或者吃个肥肉不化开的那种红烧肉？
或者 干脆不用五花肉了？买个肘子，因为瘦肉在很厚的脂肪层下，再加上骨头导热性也很差，合理烹饪时间和温度是有可能做到外肉软烂，而瘦肉不太柴的。
Steyr
说的都是啥啊？告诉你，放啤酒，这个没错的！