Matroskin228
2021-11-26T08:54:19+00:00
我平底锅煎一顿操作也就是为了受热均匀，想煎出外不焦里熟的牛排需要大量的时间精力，感觉不如直接丢油锅或者用微波炉一步到位，有试过的吗？
[quote][tid=29604426]Topic[/tid] Post by [uid=63325702]丝绸之路东土大唐[/uid] (2021-11-26 16:55):
我平底锅煎一顿操作也就是为了受热均匀，想煎出外不焦里熟的牛排需要大量的时间精力，感觉不如直接丢油锅或者用微波炉一步到位，有试过的吗？[/quote]饭店的牛排很多都是烤箱直接整
看多厚的，薄一点的随便一煎就容易老，厚一点的先水浴再煎口感非常好。
炸和微波炉都不行，肉会很柴，也失去了牛肉原本的风味。
微波炉会直接干掉 炸的话必须裹东西否则也会流失大量水分
油锅加热速度更不均匀……当然适当处理下是可以做到的
微波炉比较微妙，因为微波的特性它不像明火热源那么容易控制
至于“内外均匀的加热”，答案很简单啊
烤箱/低温慢煮/覆盖焖烧
看过某个介绍厨具的视频，里面用水浴加热，达到xx温度后取出用平底锅剪一下收工，你可以试试
[quote][pid=569049790,29604426,1]Reply[/pid] Post by [uid=11235263]qieeboy[/uid] (2021-11-26 16:56):
饭店的牛排很多都是烤箱直接整[/quote]牛肉里面的血水还是很多的都是怎么处理的啊？
平底煎锅的意思就是快速弄熟表面的组织锁住里面的水分吧。
水浴感觉是最好最轻松的。。。
[s:a2:不明觉厉]平底锅什么时候是为了受热均匀了，平底锅是为了温度够高让表面发生美拉德反应。受热均匀那是低温慢煮的功能，而且低温慢煮完也是要煎一下的
有炸牛排的吃法，要裹粉，微波炉不行，你喜欢吃熟一点的话煎好放微波炉转一下倒也不是不可以。只用烤箱也不好整，煎是为了让表面进行美拉德反应，也不是说非得煎，你烤了或者水浴了最后有喷枪或者高温焗炉啥的也可以用。然而对大部分人来说还是煎最方便[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]