手擀面和饺子煮好以后放过夜为什么就失去口感了呀？各位有解决办法吗？

如题，之前家里做的手擀面，现煮出来直接吃特劲道，结果都煮好以后过了夜就不好吃了，没有劲道的口感了
试了试中午弄好的面条放在案板上放着不管，晚上现煮，结果更难吃了[s:ac:瞎]
求指点，各位老哥怎么解决的，这个现象背后是什么原理呀