[不懂就问] 炒牛肉丝的问题

Yerrrr

2020-03-18T08:23:38+00:00

牛肉加了生粉，生抽，料酒，耗油用手抓腌制之后下锅炒的时候如何避免锅底糊掉是不是生粉选择的不对？

昨天油也没少加油也加热到足够温度了下锅还是糊了炒的时候感觉在炒糊糊锅底又清洗了半天

CoolGuy

最后用油封没有

Never Tilted

尝试腌制时加些清水，最后手抓完后倒点油进去封油

esthirteen

那你不放生粉试试
或者腌肉时候放多放点油也行

PossiblyNotChet

糊在锅底的是什么东西？我猜可能是生粉加太多了？

Moulty

淀粉+铁锅糊锅是很难避免的，真怕糊用不粘锅吧。而且滑牛肉不是应该冷油吗？

AnuLlama

1、铁锅要养的好
2、要滑锅
3、实在不行换个不粘锅吧

Link62

把锅烧热

这个是关键

AkaneRyn

不要油热
油一定不能热
锅反倒是好很热很热，
不是不粘锅锅，表面没什么不耐高温的涂成就烧吧，

油一定要冷，油热不行了