[不懂就问] 为啥有时候青椒炒肉会炒出一点苦味，已经好几次

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iiAvy

2022-06-15T12:15:50+00:00

额电磁炉炒的

调料就腌制的时候放了淀粉酱油糖料酒，炒的时候就放了蚝油，盐和鸡精醋

然后辅料有蒜和小葱，那苦味是来自哪里呢

难道是我青椒选错种类了吗

𝚆𝚞𝚗𝚓𝚘 ᚹᛞ

没有去籽？

HerbInspector

苦味可能来源于糖蚝油，青椒本身炒出苦味只可能糊了，

糖太久，蚝油太久都会出苦味。酱油我不是很确定。

另外腌制要盐带出底味，加糖的话可以不用腌制放，换到青椒肉一起的时候放就行，

Janky_Assassin

盲猜葱姜蒜酱油淀粉某几样炒糊了

康CZK康czkGg uwuwu

[s:ac:瞎]会不会是电磁炉功率没跟上蚝油炒糊了

Jus_Dai

[quote][tid=32431129]Topic[/tid] Post by [uid=6172346]亦不为[/uid] (2022-06-23 20:19):

额电磁炉炒的

调料就腌制的时候放了淀粉酱油糖料酒，炒的时候就放了蚝油，盐和鸡精醋

然后辅料有蒜和小葱，那苦味是来自哪里呢

难道是我青椒选错种类了吗[/quote]我感觉有几种可能：
1.糖放太多，且下锅的时候油太热，糖糊了
2.淀粉太多，或者过期了
3.火太大青椒皮炒糊了

SirMos

大概率是耗油糊了

iiAvy

Reply to [pid=620240773,32431129,1]Reply[/pid] Post by [uid=41365451]绿茶怪人[/uid] (2022-06-23 20:23)

[s:ac:中枪]我是炒一会之后放蚝油难道是放蚝油之后又炒了太久

放蚝油之后不能炒很久是吗

iiAvy

Reply to [pid=620240900,32431129,1]Reply[/pid] Post by [uid=62968012]南瓜呀[/uid] (2022-06-23 20:24)

啊确实淀粉好像用了一两年了………………擦明天先把淀粉换了

SimpForAustralianBitches

鸡精、蚝油不可久炒，里面谷氨酸钠遇热时间长了会变苦

AuraHyperX

酱油蚝油都是最末尾放的。
糖中段放。

哪有一开始下这些的

KittyKatJuno

感觉你做菜是家里有什么调料全整上[s:ac:哭笑]

做这菜盐料酒姜就够了，
你先做个纯净版的，
其他调料出锅前微调[s:ac:茶]

surplus

掰口青椒尝尝，就跟我一直不理解日本人青椒炒肉不吃青椒的，然后有人跟我说他们青椒是苦的

STRAY

淀粉糊了

Wahlay

大概率糖糊了，小概率青椒是苦的
本身不辣的那种大青椒(不是彩椒，我也能吃出苦味。。

Helldig1

苦味来自青椒里的水分，电磁炉功率大但是瞬时温度不高。
如果你用电磁炉炒青椒，先不放油，干炒辣椒，把青辣椒炒干带一点糊。
倒出，再锅中倒油，等油温变高，再下入青辣椒。
所有用电磁炉炒青菜，都需要把菜干炒预处理一下，脱除苦涩味道。
原理是瞬时温度不高水分不能迅速脱除，导致油包裹蔬菜，把苦涩味留在菜里。

Goldkitsune

大概率是糖吧，腌肉的时候不用糖哦。都是炒的时候再加点提鲜或者调味。腌制糖加多再炒的时间长的话，焦化不充分会发苦

Giorno Giovanna

[quote][pid=620269318,32431129,1]Reply[/pid] Post by [uid=81393]钓鱼大师[/uid] (2022-06-23 23:11):
酱油蚝油都是最末尾放的。
糖中段放。
哪有一开始下这些的[/quote]原汁酱油不能末尾放，要大火烹出酱香味，不然有豆腥味。
生抽酱油可以末尾放，和耗油同理，热过了鲜味流失。
但我感觉炒菜的话原汁酱油炒出来更香。

可習不是尼

单纯一个青椒炒肉为什么要加这么一堆调料哇？然后还腌制？直接五花肉下锅炒煸完油下辣椒不就行了

TrashBoat

盲猜温度没掌握好，调料糊了

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