鱼香茄子煲咋做啊

鱼香茄子是咸口吗[s:ac:哭笑]为什么我感觉发甜[s:ac:哭笑]

1)准备好四条茄子，削皮后切成三段，再切成粗条。裹粉(只要淀粉，最好是玉米粉)，炸好了盛出。

2)准备好大约100克左右的带汁炒肉碎，需要酱香口。仔细的我就不说了，每个人抄肉碎的方法不一样。

3)准备好调味碗，材料为糖、醋、盐、味精以及酱油。其中要注意的是糖和醋的比例为1:1，而盐则为总食材重量的1~2%。

4)准备好剁椒、姜末和蒜末，要多重手看你自己的口味;与此同时准备好小葱花，你自己喜欢的分量就好。

5)起油锅，热锅冷油先下剁椒，剁椒炒香后下姜末和蒜末，姜蒜比例为1:2。姜蒜香气出来后倒入茄子继续炒，茄子平均沾上各种末后倒入调味碗的酱汁，继续炒到茄子也平均沾上调味后，倒入茄子一半高度的鲜汤(鸡精粉做的汤就行了)。

6)烧热一个大小合适的砂锅。

7)由于茄子带淀粉因此汁水会逐渐浓稠，待汁水浓稠到你喜欢的浓度的时候把整锅东西倒入烧热的砂锅中，然后淋上之前做好的汁肉碎，最后在汁肉碎上撒上葱花，鱼香茄子煲就完成了。

p.s.有人喜欢在炒剁椒姜蒜末的时候洒入一些料酒，我并不喜欢所以就没做了。主要是料酒会把辣椒蒜头和酱姜的香气冲淡，这样子鱼香味就没那么足了。

有个APP 叫做 下厨房

[quote][pid=553800230,28710488,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-09-28 11:53):

1)准备好四条茄子，削皮后切成三段，再切成粗条。裹粉(只要淀粉，最好是玉米粉)，炸好了盛出。

2)准备好大约100克左右的带汁炒肉碎，需要酱香口。仔细的我就不说了，每个人抄肉碎的方法不一样。

3)准备好调味碗，材料为糖、醋、盐、味精以及酱油。其中要注意的是糖和醋的比例为1:1，而盐则为总食材重量的1~2%。

4)准备好剁椒、姜末和蒜末，要多重手看你自己的口味;与此同时准备好小葱花，你自己喜欢的分量就好。

5)起油锅，热锅冷油先下剁椒，剁椒炒香后下姜末和蒜末，姜蒜比例为1:2。姜蒜香气出来[/quote]不放咸鱼吗？

Reply to [pid=553825471,28710488,1]Reply[/pid] Post by [uid=62131063]yueliL[/uid] (2021-09-28 13:13)

看你的个人喜好，就川菜里鱼香茄子的原始配方来说是不加的，加的版本多半是后来被广东人改良过的配方。如果要加的话咸鱼要先炸成咸鱼干，剁碎。然后在收汁的阶段倒进去一起炒。

[quote][pid=553794525,28710488,1]Reply[/pid] Post by [uid=62697848]恭喜你洗涤液[/uid] (2021-09-28 11:37):

鱼香茄子是咸口吗[s:ac:哭笑]为什么我感觉发甜[s:ac:哭笑][/quote]因为是真放咸鱼的做法

你说的是咸鱼茄子煲吧？这不是粤菜吗

鱼香真不如咸鱼茄子煲好吃。。。

鱼香类的我记得都是酸甜口

[quote][tid=28710488]Topic[/tid] Post by [uid=62131063]yueliL[/uid] (2021-09-28 11:27):

[s:ac:喘]感觉又是一道钟意菜，感觉是咸香口里最爱的了，平时吃的都偏甜口[/quote]你那是咸鱼茄子煲吧。要放咸鱼的。

鱼香茄子肯定是带甜口的。

发咸的那是咸鱼茄子煲
鱼香茄子煲是鱼香口的，酸甜辣最后才是咸