[求助] 超市买的牛肉怎么处理再烹饪

炒肉出水是你火候不够。火候足了快速把表面搞熟就不出水了。可以挂放了一点油的水淀粉帮助缩水。
焯水再炒一般只有回锅肉这样搞。实际上不算正经炒肉，这种菜味道是㸆加爆弄出来的。肉的油水得足够大才能这样搞。不然只能说是在锅里整了个拌菜。

[quote][tid=31854028]Topic[/tid] Post by [uid=60062723]wqqsukida[/uid] (2022-05-11 15:01):

我平常做牛肉是这种，但是做出来都不怎么好吃
1.买回来牛肉，用盐和其他调料(黑胡椒等)腌一下，但是炒出来全是水，味道也炒没了，更别说什么美拉德反应了。
2.不腌的话，直接焯水然后炒，还是不入味儿

老哥们是怎么处理的？？
是不是现在买回来的牛肉都是注水的，不焯水的话，根本没法炒[s:ac:愁][/quote]解冻以后肯定会出血水的；
第二的话就是温度，过多的食材和锅面温度不够的话都会对烹制的温度产生影响；

根据以上两点出发，你可以想一下解决方法。
我的建议是：
1.超市购买的肉类在解冻后用厨房纸或用手尽可能挤干水分；
2.食材预处理的时候记得通过摔打/搅拌的方式让肉能包裹和吸收水分和调料；
3.如果燃气灶/电磁炉火力不够，可以先把肉炒制到一定熟成度后盛出，然后二次回锅的时候加入其他配菜，家庭小灶的火力一般很难达到一锅成菜的程度。

1.牛肉量少一点
2.买回来如果新鲜，直接切片腌制。如果不新鲜，就切片泡水，拔出血水，然后厨房纸擦干水分备用。
3.简单腌制肉类，想颜色好看可以加点老抽糖色。
4.重点：锅烧热，家里的火小，尽量把锅烧冒烟，然后倒油，油热下牛肉，不要翻动，晃锅，什么时候肉整体滑动了，翻面或者手勺搅散翻炒，全部变色倒出备用。
5.另起锅，炒好其他想吃的配菜，倒入牛肉翻炒均匀出锅。
我每次都这样做，香嫩好吃，有一股子焦香味[s:ac:羞]

[quote][pid=609908943,31854028,1]Reply[/pid] Post by [uid=64059249]朱代珍[/uid] (2022-05-11 22:42):

1.牛肉量少一点
2.买回来如果新鲜，直接切片腌制。如果不新鲜，就切片泡水，拔出血水，然后厨房纸擦干水分备用。
3.简单腌制肉类，想颜色好看可以加点老抽糖色。
4.重点：锅烧热，家里的火小，尽量把锅烧冒烟，然后倒油，油热下牛肉，不要翻动，晃锅，什么时候肉整体滑动了，翻面或者手勺搅散翻炒，全部变色倒出备用。
5.另起锅，炒好其他想吃的配菜，倒入牛肉翻炒均匀出锅。
我每次都这样做，香嫩好吃，有一股子焦香味[s:ac:羞][/quote]ps肉腌制的时候要搅打到粘手，不然下锅就是水炖肉了。

不嫌麻烦就炒两次

推荐个b站up：
鞑厨高寒

有一期讲牛肉的[s:ac:茶]

拿热水泡泡就行了

买那种厚底的大平底锅炒肉，比普通的锅好用
接触面积大+锅存热能力强，相当于先把肉煎一下，会好吃很多

出血水 接着炒
一会不就清油了吗

腌的时候加盐胡椒料酒然后加淀粉搅和到沾手 再加点油封住水分 每次炒肉都这样腌特别好使
如果是冷冻肉用厨房纸吸干水分

厨房纸吸干表面水分。
能在锅里调味就不要提前放盐腌，如果一定要腌，确保腌透不出水。
6成以上油温的锅。
美拉德反应基本会在三十秒内就完成了，如果没完成，你锅温低了。